千层可丽饼

作者： 李白鹿

第一次看到千层可丽饼是在爱丽丝和暖暖的下午茶，光看着可丽饼清晰、丰富的层次，就已经挑人味蕾。加上夹杂中间的颜色各异的水果片，就更让人向往。后来自己也尝试着制作可丽饼，虽有不完美，但一次比一次要好，也不辜负对可丽饼的期望。

用料

• 黄油 16g
• 牛奶 240g
• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 250ml
• 糖粉 20g
• 白砂糖 60g
• 芒果 一个
• 西瓜 八分之一个
• 火龙果 半个
• 蔓越莓 可选适量
• 杏仁片 可选适量

千层可丽饼的做法步骤

步骤 1

材料准备。

步骤 2

两个鸡蛋打入容器内，加入糖粉轻轻搅打均匀，勿打发。

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉用筛子过筛，打散结团的面粉。

步骤 5

将低粉倒入容器内，搅拌均匀。

步骤 6

搅拌过后的面糊会带少量的不均匀的小面团。

步骤 7

黄油放在不锈钢容器上，放入立好支架的热水锅里，融化成液体后倒入面糊内，搅拌均匀。

步骤 8

面糊过筛，去掉没有溶解均匀的面糊，静置半小时。

步骤 9

将面糊分十几次摊入平底锅，不放油，摊成圆形，小火慢煎至面糊成型凝固即可。

步骤 10

十几张面糊摊好，大概花了二十分钟左右。最后一张量少所以不小心糊了边，不过不影响。

步骤 11

将水果分别切成薄薄的片，可以买任意自己喜欢的水果，颜色越丰富越好。

步骤 12

淡奶油倒入容器内，倒入白糖，用打蛋器快速搅打至有纹路形成。注意不要打发过度，打发过度的奶油会呈现轻盈块状以及出现液体。具体可以百度搜索打发奶油的技巧。 按照自己的喜好叠可丽饼，顺序是“面皮+奶油+水果+奶油+面皮+奶油+……（无限循环）”

步骤 13

水果尽可能按照圆形铺满并且保持在一个高度，避免倾斜。叠到合适的高度后，在最后一层盖上面皮，并且顶部和四周都涂满奶油。加越蔓莓或者杏仁片做修饰。

步骤 14

可丽饼放入冷冻室冷冻一夜，或者冻至坚硬，取出后稍微放置积分钟，用刀用力切份。

步骤 15

只有放入冰箱后的可丽饼才能固定成不会移动的形状，如果做好后直接切份，奶油和水果的流动性会被刀破坏以致倒塌。

步骤 16

切好份之后放入冷藏室，直至可丽饼软化可以食用。

千层可丽饼的小贴士

市的水果采颜色各异最佳，西瓜红，芒果黄，猕猴桃绿，火龙果白都是好的选择。水果去皮后切成薄片，越薄越好并保持厚度一致。

菜谱创建时间：2013-07-19 16:36:56