天然酵母淡奶油辫子面包

作者： 好吃一踏

前一阵买的淡奶油，做了很多的东西还是没用完，剩下的一点已失去做东西的动力，可眼看就要到期了，又怕它坏了，怪可惜的，想到至前做的北海道吐司，是不需要打发奶油的，就连着纸盒子用保鲜袋包起来放进冰箱，先让它在冷冻室呆着吧。 这几天做面包很上瘾，上网搜了一下，相中了这款淡奶油辫子面包，把淡奶油从冷冻室请出来，已冻得硬硬的了，天气这么热，放在室温下很快就软了，称了一下，有90克，又在里面加了50克的牛奶，（根据我以往做面包放得牛奶量）把两者混匀，看着还不错，奶油还是那个奶油。 加了淡奶油做出来的面包真的是不错哦，奶香味那是一定的了，还特别的柔软，怎么说呢，还是四字“好吃一踏”。好了，以后剩下的淡奶油再也不用强迫着把它用完，就让它在冷冻室呆着吧，不过最好还是事先就称好重量，放在小保鲜盒子里，这样想吃鲜奶面包了就拿一盒子出来，岂不美哉！ 面包还是用天然酵母发得面，程序一切照旧，只是部分牛奶用淡奶油来代替了。

用料

• 中种酵头：天然酵母20克，高筋面粉40克，牛奶40克
• 主面团：高筋面粉200克，淡奶油90克，牛奶50克，糖20克，盐3克，黄油20克
• 辅料：酥粒适量

天然酵母淡奶油辫子面包的做法步骤

步骤 1

1、中种酵头的全部原料混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大（现在天气热，一般4小时左右就能完全膨胀了）

步骤 2

2、发酵好的中种酵头全部（100克）加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时（因为天气热，我把面包放在冰箱里冷藏1小时

步骤 3

3、加入盐揉均后，再加入黄油揉匀（这时的面团已很有弹性了）

步骤 4

4、静至30分钟后开始折叠，拉起面团一端折到中间，再把另一端的面团折过来盖上去，然后把面团转90度再重复做一次，完成后折口向下放，30分钟后再重复一次，一共折叠5次。（这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片，点这里：s&f，我现在做面包基本上都是这样折叠，很好使）

步骤 5

4、折叠好后，盖上保鲜膜开始发酵，面团发酵到大约1倍大时，放入冰箱冷藏一晚上，每二天拿出来时已发到了2-3倍大了

步骤 6

拿出面包后先醒半个小时，（如果没有达到2-3倍大，就让它再发一会）

步骤 7

将面团分割成6等份（我做了两个），分别滚圆，松驰一会

步骤 8

把面团整形成长条，三根一组辫成3股辫子，（辫好后把两头向里收一下）进行最后发酵

步骤 9

在发好的面团上刷上蛋液，撒上酥粒。

步骤 10

烤箱预热180度，30分钟，看上色后盖上锡纸。

天然酵母淡奶油辫子面包的小贴士

冷冻后的淡奶油用来做面包，奶香味不减。

菜谱创建时间：2013-07-18 14:26:10