巧克力馅抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福

作者： 妘骓_

看了很多种配方以及做法后自己总结了一款简易美味的糯米糍，原本的配方是抹茶外皮豆沙馅，不过意外发现抹茶配黑巧克力才是真爱啊！好吃的内牛满面。。 软糯的抹茶外皮加上薄荷的清香，一口下去是丝绸般的巧克力融心，哪怕吃完要去跑十几公里把脂肪消耗掉也值了啊。 touch的像素不忍直视。。以后再做的话上张美美的图，做出来的糯米糍真的萌到爆表。

用料

• 糯米粉（外皮用） 8份
• 玉米粉 2份
• 红薯淀粉 1.5-2份皆可
• 抹茶粉 按口味适量
• 冰糖或白糖 适量
• 新鲜薄荷或食用薄荷香精 适量
• 70%的黑巧克力（可用德芙黑巧） 适量
• 黄油或奶油 适量
• 色拉油 适量
• 糯米粉（用作手粉） 适量

巧克力馅抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的做法步骤

步骤 1

首先制作馅料 1.黑巧克力和黄油（或奶油）按照5:2比例融化并搅拌均匀，并按照个人口味加入适量糖 2.放到冰箱冷冻层备用 PS 黑巧我用的是嘉利宝70%黑巧克力币，德芙黑巧也是可以的。 我用了黄油，如果用奶油的话奶香会重一些。

步骤 2

制作薄荷糖浆 采摘新鲜薄荷（叶和茎都可用），洗净剁碎，或直接用手撕碎，放在碗里抹上适量白糖，腌制五分钟。腌过后加入少量白开水，放入微波炉高火一到两分钟， 用小勺稍加研磨，沥出汁备用

步骤 3

制作面团 1. 糯米粉，玉米粉，红薯淀粉，抹茶粉适量，融化的冰糖，加入温水，搅成柔软的面糊/面团 2. 加入适量色拉油（防粘）后继续搅拌，静置几分钟后放入碗中上锅蒸熟

步骤 4

蒸熟以后放到不烫手，加入之前做的薄荷糖浆，搅匀， 晾凉

步骤 5

制作手粉： 适量糯米粉放入烧热的无油无水的锅中，翻炒直到微微米白

步骤 6

制作团子： 1. 晾凉的面团拿出，沾上一层手粉稍加揉搓并分成n小份，搓圆

步骤 7

把冷冻层的巧克力拿出来，切成小块。用包汤圆的手法，每个团子包进一块巧克力，尽量不用手触摸巧克力，因为巧克力家黄油的组合常温下极容易融化

步骤 8

团子包圆合拢，轻轻搓成扁圆形，滚上一层手粉，喜欢的话可以用椰蓉

步骤 9

装盘，夏天的话常温下静置几分钟，天冷的时候微波炉几十秒，使巧克力馅融化。 ps: 成品很漂亮，不裹粉的话就跟图片差不多，我照片拍不出来，，从网上找的图。我做出来的颜色还要再深一些，因为抹茶粉放多了。。

巧克力馅抹茶薄荷糯米糍/抹茶大福的小贴士

1. 注明一下 黄油和巧克力用的是“贝壳烘焙”家的图，经过店主允许了，之前在这里买过原料，虽然小贵但质量挺好，没有打广告啦~只是按店主要求说明一下，可以无视。 其他图片都是网上当的。。忘记拍过程图了~要是哪位的发现是自己的图不希望言言用的请告诉我，第一时间撤下~ 2. 薄荷糖浆最好在包团子之前做，因为放久了很容易蒸发掉，毕竟就是浓缩的那么一点点~ 喜欢的话也可以把糖浆加到巧克力里面 3. 这款团子有很明显的薄荷清香，但要注意的是，在很多步骤中都有加入糖，并且都是适量，所以请一定注意控制用量，我自己做的外皮就基本没有加糖（除了薄荷糖浆），因为内馅已经够甜啦 4. 一定一定要用色拉油。其他豆油黄油芝麻油这些味道大的加进去极其奇怪。。。 5. 抹茶粉控制用量，加水后面团呈稍深的绿色就可以了，不然会苦 6. 粘手的问题。。其实放凉以后裹上手粉完全不用担心粘手的。（不用手粉也可以直接在手上抹色拉油防粘，但我觉得这样太油）因为裹了粉，收口的时候不容易黏上，可以抹一些薄荷糖浆帮助收口 7. 最重要的一点！！！！！！包的过程中一定不能让巧克力流出来啊！！！！手的温度会在搓团子的时候让巧克力很快融化！！所以！！！第一要手快！！！第二收口的地方不能有缝隙！！！第三团子皮要厚薄均匀别让巧克力戳个洞洞！！！！

菜谱创建时间：2013-07-17 21:49:45