肉桂面包（汤种法）

作者： 任冉RenRan

原方来自《65℃汤种面包》一书，参考分量为8个。 第一次做肉桂面包，制作的过程中就被肉桂不断散发出的香气迷住了，真是神秘馥郁的一种气息。成品虽然是一群圆嘟嘟的小胖子，但是这撩人的香气就足以让观感上的“肥胖”转变为性感的“丰腴”。 新浪博文链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101eg7e.html

用料

• 【面团部分】
• 汤种 84克
• 全蛋液 30克
• 水 85克
• 细砂糖 42克
• 盐 2.5克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 56克
• 即发干酵母 6克
• 黄油 22克
• 【夹馅部分】
• 细砂糖 30克
• 肉桂粉 15克

肉桂面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

步骤 2

将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

步骤 3

将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

步骤 4

案板上撒粉，将发酵结束后的面团收口朝下排气拍平，略拍成长方形。

步骤 5

从中间往左右擀开，擀成长宽约25cm*40cm的长方形面片。

步骤 6

下方边缘略按平（防止卷起时滑动）后，用毛刷刷上一层水。

步骤 7

夹馅原料中的细砂糖与肉桂粉拌匀后，均匀地撒在面片上。注意下方边缘按平处不撒，便于卷起后收口。

步骤 8

将面团从上往下卷起，捏合收口处。

步骤 9

用刮板将面卷平均切分成8等分。

步骤 10

用沾过粉的筷子从面团中间压一下，使其成为蝴蝶状。

步骤 11

排入烤盘，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。

步骤 12

发酵完成后，表面刷上一层全蛋液。

步骤 13

预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。中间视表面上色情况及时加盖锡纸。

肉桂面包（汤种法）的小贴士

原方里的夹馅还包括80克的酒渍葡萄干，家里存货不够了就没有加。大家可以在撒完肉桂粉和糖的那个步骤后再撒上葡萄干，应该会更好吃。

菜谱创建时间：2013-07-16 14:31:30