酸辣凉粉（自制凉粉）

作者： 烟火间

炎炎夏日，吃上这么一碗酸辣凉粉，绝对能让人胃口大开！ 加入鲜榨的柠檬汁调味，让凉粉多了天然的果酸与柠檬香，更加清爽可口~~ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是教授厨艺的课堂。 百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

• #凉粉用料：
• 豌豆淀粉 100克
• 水 600克
• #调味料:
• 柠檬 1个
• 小米椒 3-4个
• 香葱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 香菜 适量
• 熟花生米 适量
• 辣椒油 1大勺
• 香油 1大勺
• 五香粉 适量
• 花椒粉 适量
• 米醋 1大勺
• 生抽 1大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• （1大勺=15ml，1小勺=5m'l） 调味料仅供参考，请根据自己口味调整

酸辣凉粉（自制凉粉）的做法步骤

步骤 1

先来做凉粉：用100克水先把淀粉溶化成水淀粉。 锅中放500克的水烧开，将调好的淀粉水慢慢倒入开水中。

步骤 2

边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉，锅中伴有小泡翻腾即可关火。 将煮好的粉浆倒入饭盒中，置于冷水中自然冷却凝固

步骤 3

将成型的凉粉与饭盒分离，倒扣出来，切成细条。 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末备用。

步骤 4

熟的花生米压成粗的碎粒备用。 柠檬切开把汁挤出来备用。

步骤 5

把准备好的调味料按自己的口味混合均匀成酸辣料汁。

步骤 6

把凉粉放在容器中，浇上适量调味汁，撒上花生碎，拌匀即可享用。开胃又爽口~~

酸辣凉粉（自制凉粉）的小贴士

1、凉菜里加入柠檬汁，清香诱人，这种酸味和醋又不一样，比较柔和清新，两者可以搭配使用。 2、夏天的凉菜，姜、蒜末可以稍微多加一点，有消毒杀菌的作用。 3、小米椒很辣，可以根据自己的嗜辣程度添加，或者省略。 4、自制的凉粉现做现吃才能保持最好的口感，尽量一次不要做太大量，而且凉粉不太适合长时间在冰箱保存，冷藏的凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感。

菜谱创建时间：2013-07-15 14:51:59