【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/olive_sourdough_fougasse_26097

用料

• 天然酵母 250克
• 干牛至 1茶匙
• 高筋面粉 375克
• 盐 7克
• 温水 130-175ml
• 橄榄油（揉面用） 适量
• 黑橄榄 100克
• 绿橄榄 100克

【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）的做法步骤

步骤 1

将面粉、天然酵母和盐混合。逐渐加水揉面。

步骤 2

当面团成型后，把面团转移到抹了橄榄油的案板上，揉面10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性

步骤 3

将揉好的面团放在抹了油的碗中进行发酵，盖上保鲜膜。发酵6小时，或到发酵至两倍大小

步骤 4

发酵好的面团。

步骤 5

将黑橄榄、绿橄榄和干牛至与面团混合

步骤 6

因为橄榄中有水分，所以再要加入些干面粉来控制面团的湿度。将橄榄压入面团的同时也给面团排气

步骤 7

将揉好的面团分割成两份

步骤 8

用手指关节扩展一下面团，形成圆拱的窗户型

步骤 9

将烤饼放在撒了面粉的烤盘上。用pizza滚刀或者普通的刀在面饼上对称得划3-4道。

步骤 10

然后用手轻轻来扒开割痕迹

步骤 11

用湿一点儿的毛巾或者保鲜膜盖上面饼，发酵4小时，发酵好的面团用手触摸会回弹

步骤 12

烤箱预热220度，烤盘内倒入开水形成蒸汽。面饼烘烤20分钟直到面饼变成金黄色

步骤 13

烤饼烤好的样子

步骤 14

最搭配的叶形烤饼要数橄榄蘸酱。将50克凤尾鱼罐头，400克黑橄榄，75克刺山柑，两三瓣大蒜，1 茶匙法式芥末酱，2茶匙柠檬汁，2茶匙橄榄油，1把罗勒和和胡椒放在食物料理机中打碎即可。

菜谱创建时间：2013-07-09 08:37:57