酒酿

作者： 救援部落

酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络），人在他乡，极大程度的挑战了我的动手能力。

用料

• 糯米 500克
• 酒饼 3克
• 凉开水 少许

酒酿的做法步骤

步骤 1

1、糯米洗净浸泡12小时，直到手捻一下，碎了

步骤 2

2、泡好的糯米，放入电饭锅中，加水量到刚末过糯米，不要放太多水，水太多米烂了。按下蒸饭键，自动蒸饭啦！

步骤 3

3、蒸好糯米放在无水无油的盘子里，打散放凉。凉白开里泡开酒饼，备用。

步骤 4

4、我用的是密封的保鲜盒，放凉的糯米一层一层的放入保鲜盒，一层糯米均匀的加一点酒饼水，我使用温开水把自己的爪爪冲干净再伸进糯米中，使糯米和酒饼水均匀混合。最后留一点酒饼水，把糯米中间挖个坑，剩的那点酒饼水加入洞里。

步骤 5

盖上盒盖，开始给他穿衣服啦！我看到有人冬天做酒酿还给他们穿大棉袄。幸好我们家有暖气，及时冬天也不要这样穿的肥嘟嘟的。

步骤 6

我给他们穿两件薄薄的啦

步骤 7

第二层

步骤 8

放在避光处，24--48小时后就可以吃啦！

步骤 9

成功啦，36小时后，打开看中间那个洞洞冒水并且有淡淡的酒香就OK啦！

步骤 10

加入三倍的水，放入冰箱停止发酵。因为在发下去就变成辣辣的酒喽！

酒酿的小贴士

1、 综合自己的经验和网上帖子的意见，成功的酒酿应有以下特点: 1）酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。 2）饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。 3）饭粒分明，但抱团不松散。 2、如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明酒酿变坏不能食用。如果是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣，可继续食用。所以在制作过程中要注意无菌操作。 3、拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。 4、发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。 5、做好的酒酿最好在3天内吃完（此时间段甜度最大），时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

菜谱创建时间：2013-07-08 13:14:09