手工凉皮

作者： 救援部落

手工凉皮，好吃干净劲道

用料

• 高筋面粉
• 黄瓜
• 食用油
• 芝麻酱，或者花生酱
• 盐，醋，蒜

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

取面粉加一点盐揉成面团，揉得稍微硬一点。醒半小时

步骤 2

洗面，

步骤 3

就像去洗衣服那样在盆里洗面。搓阿搓。不用担心面会消失，面有面筋的，刚开始会觉得散散的，越洗面筋越会团起来。所以放心大胆的洗啦

步骤 4

洗到水变的澄清，说明粉都被洗出来了，这时候的面筋就出来啦

步骤 5

面筋放到沸水中煮五六分钟，如果做的多就多煮一会

步骤 6

煮熟的面筋放到凉水中浸泡

步骤 7

冷却面筋切块，备用

步骤 8

洗出来的浑浊液放一旁至少沉淀四小时以上。等淀粉沉底后，尽可能撇去上层的清水，搅匀沉淀液，准备开始面皮的制作了

步骤 9

锅烧开水，取一个平地盘，涂油，一定要平。装适量沉淀液铺平，做几张后，厚度自己调整。放入沸水中漂浮，盖锅盖，蒸！趁蒸的时间，准备下一张

步骤 10

等看到面皮鼓起大泡时候开锅盖，取出！一般要两分钟这样

步骤 11

放冷水中取下，因为之前涂油了，所以很容易取下

步骤 12

一张凉皮。表面刷一层油，防止粘连。

步骤 13

一叠凉皮

步骤 14

调下芝麻酱汤，加蒜末，加盐，加醋。根据自己的喜好来加料。黄瓜切丝，把黄瓜丝，刚才的面筋放入料中，凉皮切条，拌。

手工凉皮的小贴士

1、面粉一定要高筋的，才劲道。 2、沉淀液如果太浓，凉皮会很厚，所以如果沉淀时间长就很容易倒掉全部的上层液，就会很浓。太稀凉皮就容易碎。一般剩一点上层液混匀比较靠谱。 3、面筋出来后静置五到十分钟就下锅煮，煮熟后可以用密封盒子装起来放在冰箱。如果等到N小时后等凉皮做成后再熟，就会Q地像个牛皮筋一样，索然无味！

菜谱创建时间：2013-06-28 01:37:19