黔味凉面

作者： stonesingsong

与水煮面不同，蒸出来的黔味凉面比较Q弹，面条根根分明。喜欢吃弹面的朋友可以试试。

用料

• 袋装味千拉面 1人份
• 蒜 1瓣
• 老干妈鸡辣椒 2勺
• 生抽 4勺
• 醋（山西或保宁醋） 3勺
• 白糖 半勺
• 花椒粉 半勺
• 胡椒粉 酌量
• 时令蔬菜 根据个人需要

黔味凉面的做法步骤

步骤 1

将生的面条直接放到蒸锅里蒸7-10分钟。

步骤 2

将预备的蔬菜在开水中烫熟后切丝，放凉预备。

步骤 3

蒜剁碎加入少许凉水变成蒜水预备。

步骤 4

经过7-10分钟，面条变成金黄色，取出用凉水冲洗，并将粘黏的面条分开。

步骤 5

将面条再放入蒸锅，再蒸7-10分钟。

步骤 6

当面条全熟且有Q弹的感觉，取出放入较大的容器，加入适量香油或麻油，用筷子或手拌开，直至每根面条都裹满油且与其他面条分开。（注意：每拌一下都将部分面条拎起来，使其达到均匀搅拌和冷却的效果。）

步骤 7

将面条盛入碗中，放入生抽、醋、糖、花椒、胡椒，蒜水，最重要的是：一定要放老干妈的辣椒酱！！！！（强烈推荐鸡辣椒，这一种在我们贵州最受欢迎。）

步骤 8

放入蔬菜丝和你想吃的熟食肉类（图中为五香金钱展），拌匀，即食！！！

步骤 9

附：可加入蛋皮，同样切丝拌入。

黔味凉面的小贴士

PLAN A: 老干妈鸡辣椒和山西陈醋是这道菜的灵魂. PLAN B: 或者也可用老干妈其他辣酱或保宁醋代替(石头我没尝过，逻辑上是可以的，大家可试试。） 注意： 1. 面条出锅时很热，稍微拎起来拌香油可以降温，但不要拌太久，面会烂，放凉即可。 2. 面条和佐料以外的配料都可以根据自己的喜好来加。生黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、大头菜粒、炸花生等都是很好的选择。

菜谱创建时间：2013-07-08 00:58:58