红烧小黄鱼

作者： dearwitty

黄海的小黄鱼，肉质鲜嫩，无腥味。加豉油辣椒红烧后，用鱼汤拌饭也是美味。

用料

• 小黄鱼
• 大蒜粒
• 姜
• 豆豉
• 红辣椒
• 香葱

红烧小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去头去内脏及腹部黑膜，洗净，用厨房纸擦干水分，拍适量干淀粉。

步骤 2

大蒜粒切片，姜切丝，香葱和红辣椒切小段。

步骤 3

锅烧热，放冷油，将小黄鱼炸至双面金黄，盛出。

步骤 4

油锅爆香豆豉，大蒜和姜片，待蒜片四周微焦时下辣椒和小黄鱼，掂锅翻炒。

步骤 5

放半杯水至鱼身被淹掉三分之二，大火烧开之后，小火煮。

步骤 6

放生抽一勺，料酒，味精和糖少许，盐适量。

步骤 7

至汤汁熬到浓稠，用锅铲把汤汁反复浇到小黄鱼身上。

步骤 8

撒葱花，出锅。

红烧小黄鱼的小贴士

煎鱼前吸干水分，拍少许干淀粉有助于不沾锅，小黄鱼肉质细嫩，煎鱼时不宜用大火。

菜谱创建时间：2013-07-07 13:51:26