【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta

作者： 阿May又改名儿了

截图来自《Paul Hollywood’s Bread》 方子来自：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ciabatta_05418 夏巴塔是比较难的一款欧包，发酵好后的面团要尽量少触碰，这样才能保存面图案中的空气 可做2个夏巴塔

用料

• 高筋面粉 400克
• 酵母 7克
• 水 300ml
• 橄榄油 30ml
• 盐 7克
• 小麦粉+面粉（撒在案板和烤盘上）

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的做法步骤

步骤 1

制作酵头：将一半的面粉、一半的盐、一半的水和4克酵母在碗中混合。

步骤 2

制作酵头：和面，使酵头的原料混合

步骤 3

制作酵头：取出成团的酵头，案板上抹一些油，用手和面大约5分钟

步骤 4

制作酵头：将酵头放入抹了油的碗中，盖上保鲜膜，发酵6小时

步骤 5

这是发酵好的酵头，表面出现了褶皱。

步骤 6

将剩下的盐溶于水，用盐水和主面团

步骤 7

将剩下的面粉、酵母、橄榄油和酵头一同放入厨师机中搅拌。

步骤 8

和面到这个状态还没有好，面筋容易断

步骤 9

逐渐加入盐水，继续和面（根据面粉吸水程度和面团干湿程度灵活调整水量）

步骤 10

直到面团揉到这个程度，面筋能拉很长。大约需要6-10分钟。

步骤 11

取一个方形的容器，抹上油。用方形的容器是因为尽量减少整形，减少面团空气的排出

步骤 12

将面团放入容器中，盖上盖子，发酵至2倍大小

步骤 13

这是面团发酵好的样子

步骤 14

在案板上多撒一些面粉和小麦粉的混合物。这里的小麦粉是：semolina。在中国来讲，面粉就是小麦粉了。总之撒在案板上的面粉要吸水性高一些。 从盒子倒出面面团的时候一定要小心，保持面团的完整度，尽量少排气

步骤 15

将面团分割成两份

步骤 16

防止面团继续扩展变扁，对折一下分割好的面团

步骤 17

尽快将面团放到撒了面粉的烤盘上，最后发酵30分钟。烤箱预热220度，烘烤30分钟

步骤 18

烤好的夏巴塔晾凉后切片，配初榨橄榄油一起食用是非常美味的。

【保罗教你做面包】 夏巴塔 Ciabatta的小贴士

面包最多可以保存三天，如果吃不完，还可以做一道面包沙拉。 做法戳这里：http://www.xiachufang.com/recipe/100001649/

菜谱创建时间：2013-07-05 16:14:29