椰蓉卷--中种法 超详细的做法图

作者： 子涵妈v燕子

（这个配方是在新买的书上看的。面团很粘手，我在主面团里多加了5克高粉和5克低粉，还是很粘，后面想想只要耐心的做，烤出的的面包一定会超出自己的想象，果然...(*^__^*) 嘻嘻……不过用手揉面真的很吃力的，如果有东西可以代揉面那就更好了，省了很多事，我去年就专门买了个小型的揉面机，中种面团揉15分钟，发酵一个多小时，又再揉主面团15分+5分就出膜了，做其他的面包很吃力，只是揉15分钟就要休息半个小时，要揉3到4次才能出膜，就一直忽略它了，有条件的话我就给自己买太厨师机，那样就不用中途罢工了，到时我想做什么面包都随我了，废话不多说了，看下面。）

用料

• 中种面团：高筋粉140克 鸡蛋40克
• 白糖10克，水50克 酵母2克
• 主面团：高筋粉25克 低筋粉45克
• 白糖40克，盐1克 奶粉10克
• 水35克，黄油30克
• 内馅材料：黄油25克 白糖20克
• 全蛋25克，干椰蓉50克 牛奶25克

椰蓉卷--中种法 超详细的做法图的做法步骤

步骤 1

1.先将中种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，盖上发到2.5倍大。

步骤 2

2.趁着面团发酵的空闲时间来做内馅的材料：拿一个大点的碗先放入白糖跟黄油打发均匀。

步骤 3

3.全蛋分三次倒去碗内打发，不要一下全倒完，要不然油水会分开的。

步骤 4

4.打发好后倒入椰蓉搅拌均匀。

步骤 5

5.再倒入牛奶搅拌几下，放到一边让椰蓉充分的吸收水分。

步骤 6

6.发到2.5倍大的中种面团。

步骤 7

7.将中种面团取出来揉掉里面的空气，用刮刀切小块。

步骤 8

8.再倒入主面团除黄油以外的所有材料。

步骤 9

9.揉到面团光滑。

步骤 10

10.大概揉了10分钟，加入主面团里剩下的全部黄油。

步骤 11

11.继续揉到出膜，就像这样，很轻易的就摊开一层不容易破的薄膜。继续第二次的发酵，发到两倍大就可以了。面团要揉出膜了，做出来的面包口感才会好，如果不揉出膜烤出来的面包吃起来会觉得粗粗的，不好吃。

步骤 12

12.吸收了水分的椰蓉涨开了，搅拌一下，备用。

步骤 13

13.发好的面团取出来排气，这个时候面团很粘手，所以揉的时候动作要快，还要揉一下，松开一下。实在太粘了，也可以不用完全排完。就直接分成6分大小均匀的小面团。

步骤 14

14.把面团滚圆，醒5分钟，滚圆的同时也会排掉面团里的空气。

步骤 15

15.取一块面团，用手慢慢的把它摊圆，轻轻的按，因为面团很粘，又不能撒干粉，擀面棍起不了作用，我发现用手反而又快，又轻松。反正面团等下也是要切开的，所以表面光不光滑也无所谓啊。

步骤 16

16.打适量的椰蓉放在摊好的面团上，椰蓉我用了个盘子把它们分成6份。

步骤 17

17.把面皮包起来，收口捏紧。

步骤 18

18.把面团整成长圆形，再在中间切上4个或5个刀口。

步骤 19

19.将面团对折。

步骤 20

20.然后再向左右扭转成螺旋状。

步骤 21

21.将面团卷成圆形。

步骤 22

22.卷好的面团。

步骤 23

23.做好的生面包房到垫有油纸或油布的烤盘上，放回烤箱内最后发酵40分钟。

步骤 24

24.面团发到了35分钟的时候，从烤箱拿出来，因为烤箱要先预热200°，预热就是指烤管亮后又灭了，那就预热好了。

步骤 25

25.面团发到40分钟后，就在表面刷一层全蛋液。

步骤 26

26.放入预热好的烤箱，200°中层烤20~25分钟。20分钟后上色均匀就可以拿出来了。拿出来后再表面刷一层薄薄的蜂蜜。没有蜂蜜的也可以不刷。

步骤 27

27.面包放到有些温凉后就可以吃了。揉得好的面包很真的很柔软。

步骤 28

28.也只有揉出膜的面包才能撕开这样的片状。

步骤 29

做中种面团虽然麻烦，但是做出来的面包要比普通的面包还要柔软，普通的放上一个晚上口感就变了，中种的面包放上3天也还是很柔软。 我觉得还是自己在家做的面包好吃，外面卖的都加有一大堆的添加剂，又不健康又不好吃。烤出来的面包，吃起来比刚揉的面团还要更软，只要捏一下，面包就扁了，也不会恢复。自己烤的，你捏一下，过会又恢复成原来的样子。

菜谱创建时间：2013-07-04 11:40:54