桑拿天自作自受——抹茶红豆酥

作者： 下厨房用户_iwja

自从抹茶红豆芝士慕斯广受好评以来，得瑟的一头瓠子，继续死磕抹茶红豆这个红配绿的组合~想着老祝偏爱酥口的中式甜点，就拿自由女神的抹茶酥练手。 所有的想法都是完美的，所有的现实都是残酷的。。。。。狼京这个火都6月份就转为蒸笼桑拿模式，一切中式的西式的开酥点心都会在手里化为一泡油。。。。。。。 我偏偏不信邪，敢于天斗~！结果，结果，死的很惨。。。。。开酥的层次不够分明，有点混酥。看在我不停的从冰箱拿进拿出，手里还握着冰块降温的份上，大家还是给个面子捧个场哈~ 以下材料可以做16个抹茶红豆酥

用料

• 中筋粉（做油皮） 150g
• 猪油（做油皮） 55g
• 白糖（做油皮） 15g
• 牛奶（做油皮） 60g
• 低筋粉（做油酥） 118g
• 猪油（做油酥） 60g
• 抹茶粉（做油酥） 7g
• 自制红豆沙（做馅料） 180g
• 京日牌红豆沙（做馅料） 160g
• 干玫瑰花瓣（做馅料） 10g
• 猪油（做馅料） 18g

桑拿天自作自受——抹茶红豆酥的做法步骤

步骤 1

油皮步骤：1. 将冷藏的猪油与中粉和砂糖直接混合，用筷子不停搅拌，成均匀的颗粒状即可。2. 加牛奶后揉匀成光滑的面团即可，冷藏30分钟。 3. 分割成35g每个，冷藏备用。

步骤 2

油酥步骤：1. 将抹茶粉和低粉混合均匀，加入冷藏的猪油，搅拌后揉匀，成光滑的油酥团即可。 2. 分割成23g每个，放冰箱冷藏备用。

步骤 3

馅料步骤：1. 红豆放少量水煮到绵软，可以轻松按压成泥，加入猪油，拌匀，有稍许颗粒不碍事，口感更丰富。这步是麻麻帮我做的，所以没拍照。 2. 混合拌匀自制红豆沙和京日牌红豆沙，最后放入玫瑰花瓣轻轻拌匀。 3. 分割成23个每个，冷藏备用。

步骤 4

组合抹茶红豆酥步骤：1. 将所有油皮、油酥、馅料的小球排好。擀一张油皮，将一个油酥包入，收口朝上。擀成肚子胖一点的椭圆形，卷起，收口朝上。依次做完8个。冷藏松弛15分钟。 2. 将收口朝上的小卷擀成上下差不多等宽的椭圆形，卷起，收口朝上。依次做完8个。我冷藏了10分钟。 3. 两次擀卷后，拿一个小卷收口朝下，一切为二，切面朝上，擀圆。翻面！（此步很重要，切面花纹好看层次分明，要朝下，包在外面）包起一枚玫瑰红豆馅儿，收口朝下。依次做好16个。 4. 预热烤箱180度，烤30分钟。

菜谱创建时间：2013-07-02 14:48:31