蒸洋葱排骨

作者： 耕心

说到蒸的食尚文化，就不得不提到广州。在这个集中国饮食之大成的地方，就有不少以“蒸”作为主打烹法的食肆，保持食品的原汁原味，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，非常健康。 对于蒸，火候的掌握非常重要。蒸得过老、过生都不行。经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。一般来讲，蒸时要用强火，但精细材料要使用中火或小火。 这道【蒸洋葱排骨】的特色，把洋葱的甜味充分渗入排骨，使排骨吃起来格外滑溜又香甜，而“蒸”的作用，则在不使排骨肉因烧煮过久而变得老硬。

用料

• 黑椒酱
• 肋排
• 洋葱
• 橄榄油
• 生抽
• 生粉
• 砂糖
• 清水

蒸洋葱排骨的做法步骤

步骤 1

食材：洋葱和肋排。

步骤 2

将洋葱洗净，去老皮，切丝。

步骤 3

将肋排浸泡一会，去血水，放入盘子里，加入适量的黑椒酱、砂糖、生粉和清水拌匀。

步骤 4

腌制一小时左右。

步骤 5

将洋葱丝放入蒸盘中。

步骤 6

将腌制好的肋排放在洋葱上。

步骤 7

炒锅烧开水，放入蒸架，将肋排放入。

步骤 8

盖锅盖，大火蒸15分钟。

步骤 9

即可关火。

蒸洋葱排骨的小贴士

蒸排骨的时间要看选购什么排骨和大小来决定，一般我喜欢买肋排，然后叫店家砍小块，这样蒸起来易熟，一般15分钟即可蒸熟，口感特棒！

菜谱创建时间：2013-07-01 11:06:44