意式草莓冰激凌&巧克力碗

作者： potti_y

Gelato，按照意大利语与之中的直接翻译来看，它被译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话，意大利人一定会难过的。gelato是意大利传统手工雪糕的共同名字。有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato绝对是意大利的甜品代表...

用料

• 动物性奶油 150ml
• 冰激凌原料：
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 125g（如放水果，可适当减少用量）
• 牛奶 300ml
• 盐 一小撮
• 草莓 200g
• 巧克力碗装饰原料：
• 苦巧 150g
• 气球 一个
• 华夫饼干 若干

意式草莓冰激凌&巧克力碗的做法步骤

步骤 1

原料的选择：冰激凌的口感完全取决于原料的好坏，所以建议尽可能选择新鲜的鸡蛋及高质量的牛奶/奶油

步骤 2

将蛋黄、细砂糖、牛奶倒入锅内，并搅拌均匀

步骤 3

将混合后的蛋奶液用中小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火（初次制作的朋友可能对火候很难掌握，建议一直用小火，虽然速度相对慢一点，但能保证锅子温度不会上升过快，有效防止蛋液结块），蛋奶液的浓稠度略稀于汤种（做过汤种北海道吐司的朋友应该知道）； 离火后，立即过筛倒入冷藏的淡奶油中（过筛这步不要省略，因为结块的蛋液会影响冰激凌的口感）并搅拌均匀，加入盐，放入冷藏让其彻底冷却（3小时左右）

步骤 4

草莓放入搅拌机充分搅碎，用滤网过滤草莓泥，得到细腻的草莓汁

步骤 5

将草莓汁加入之前冷藏好的蛋奶液（留下的草莓渣不建议扔掉，可以用来做草莓奶昔）并搅拌均匀

步骤 6

利用冰激凌机制作（或将混合液放入冰箱，每半小时搅拌一次，大约重复四次）

步骤 7

巧克力碗&装饰的制作： 巧克力建议选用苦巧（增加巧克力碗的成功率及增加整个甜品的口感）

步骤 8

巧克力隔水融化并恢复至30℃-35℃待用

步骤 9

盘子上垫上一张油纸，用调羹做出碗的底部

步骤 10

将气球慢慢放入盛放巧克力的碗中，略微旋转下拿出，放置在刚做好的碗底上，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 11

在气球的底部剪个很小的口，慢慢脱模

步骤 12

最后又到了装盘的时刻，利用华夫饼随意搭配

意式草莓冰激凌&巧克力碗的小贴士

1. 要保证冰激凌细腻的口感，滤筛的步骤不要省略 2. 巧克力的温度要掌握好：温度过低，巧克力过于黏稠，在从碗中拿出的时候会出现明显的层次，导致品相难看；温度过高，巧克力从冰箱拿出后会立即软化变形，并且做出的成品没有光泽 3. 巧克力碗从冰箱拿出后，不要急着脱模，先在巧克力及气球的边缘轻轻按压，使两者出现明显的分界点，方便脱模

菜谱创建时间：2013-06-30 22:37:09