家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊

作者： 易沐

温州炒粉干是我们这里的地方特色，以前我曾去过外地想吃，想不到外面居然没有，现在特点去酒店学习怎么做粉干。现特点来和大家分享。 菜谱中的食材都可以在这里买到：http://foodone.taobao.com

用料

• 粉干 一页
• 红萝卜丝 适量
• 干虾仁 适量
• 鳗鱼干 适量
• 肉丝 适量
• 鸡蛋 两个
• 球菜丝 适量
• 洋葱 适量

家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的做法步骤

步骤 1

各个配料切丝放好， 鸡蛋打好放在旁边。

步骤 2

先把粉干,一定烧开70度左右开水中浸泡.2-3分钟.倒出 沥干.

步骤 3

粉干冷却后在炒.锅烧热,加油,到入鸡蛋 放入洋葱 炒香后,加入配料. 适量加点猪油.调味,耗油,味精,鸡精少许,酱油少许,(提色,提香作用.) 放锅里精致下,翻炒下,待到,粉干焦香,放入葱花,翻炒下即可.

家常菜温州特色炒粉干-淘宝乡味坊的小贴士

1.米粉干炒之前先浸软，用调料腌一下会更入味。泡水时间不宜过长以免将粉干泡太粉了影响口感，只要下温水一变软即可捞起。 2.传统的炒双粉一般会放香菇丝，肉丝，鱿鱼丝，芹菜，豆芽为配料，口感非常丰富。您也可以根据个人喜好加自己喜欢的料。 3. 番薯粉不用泡直接下锅，这样吸收了汤汁既入味又保留了韧滑的口感。 4. 用猪油炒制会格外的香，因为米粉干和番薯粉都比较干，所以炒的时候可以适量多放一点油以免糊锅。 5.为了将各种配料和两种粉炒匀，全程可以用筷子翻拌，更好的把所有材料融合在一起。 6. 炒双粉的特点就是干干的，不宜炒的太湿，小时候总是跟姐姐抢着吃炒双粉里面的锅巴，特别香还最入味。 7.一般吃炒双粉都会因为太干而噎到（小孩子都特别爱吃炒双粉吃噎到的感觉），所以建议泡一碗紫菜虾皮汤来配。相信你一定会爱上这种组合的。

菜谱创建时间：2013-06-29 17:32:57