紫薯冰淇淋（福田淳子版本）

作者： 任冉RenRan

原方来自福田淳子《我爱冰淇淋》一书中的“地瓜冰淇淋”。 外貌党表示，每次看到带红薯的方子都会忍不住把它改成紫薯…… 不过，毕竟紫薯和红薯相比，除了颜色不同以外，含水量也是偏少一些的，所以就需要在原方基础上多加入一些牛奶，我自己加了10克，可能还可以再多加，也欢迎大家通过实践提出建议哈！ 新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e84s.html

用料

• 紫薯（去皮） 150克
• 牛奶 90克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80克
• 动物性淡奶油 150克

紫薯冰淇淋（福田淳子版本）的做法步骤

步骤 1

先将冰淇淋机的蓄冷桶放入冰箱冷冻室冷冻18小时以上。（如果不使用冰淇淋机，这步跳过。）

步骤 2

紫薯去皮后准备所需的量，切片后泡水。沥干水分放入耐热容器中，盖上保鲜膜送入微波炉加热，至竹签可以轻松刺穿的松软程度。

步骤 3

小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。

步骤 4

在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖，打发至粘稠发白。

步骤 5

将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。）

步骤 6

用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。

步骤 7

将蛋奶糊和紫薯一起倒入料理机搅打成泥，再以筛网过滤。

步骤 8

过筛后的紫薯泥盛入大碗中，隔冰水降温，再送入冰箱充分冷藏。（至少冷藏1小时）

步骤 9

将动物性淡奶油与紫薯泥混合，倒入启动的冰淇淋机内，搅拌约20分钟即可。

步骤 10

如果不使用冰淇淋机，就要先将淡奶油隔冰水打至7分发再倒入紫薯泥中。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态即可。

步骤 11

冰淇淋完成之后，移至保存容器，放入冷冻室结冻保存。

菜谱创建时间：2013-06-29 17:16:44