汽水肉

作者： 食话洪亮

汽水肉，蒸蛋羹和蒸肉饼的完美结合，解馋下饭的佳品。本来我觉得做这个没什么难度，但有朋友让我说说详细的做法，那就说说吧。

用料

• 鸡蛋 2个
• 肉馅 大约2两
• 盐 少许
• 葱花 一小把
• 酱油 一大勺
• 香菇 一把
• 料酒 少许
• 香油 几滴
• 胡椒面 少许
• 淀粉 三小勺

汽水肉的做法步骤

步骤 1

香菇泡发。如果来不及泡，用微波炉叮几分钟。

步骤 2

香菇切成小碎粒，泡香菇的水不要倒掉。

步骤 3

肉馅加一点点盐，酱油，一点点料酒，一点点胡椒面，淀粉，把香菇粒也放进去，开始顺时针搅（或者逆时针搅，但是搅的过程中不要换方向），搅的过程中可以加点儿水，直到搅上劲，放一边儿。

步骤 4

现在开始对付鸡蛋，两个鸡蛋打散，加点盐，继续打，边打边加水（什么水？刚才泡香菇的水）。鸡蛋与水的比例大概是1：2。等到碗里打出一大堆泡沫，水也全加进去了，就差不多了。

步骤 5

这时候要把打好的鸡蛋上的泡沫全给撇掉。有人用筛子，我懒得用。

步骤 6

锅里加水烧开，把肉馅先放进去蒸，装肉馅的容器要大一些，肉馅放进去前加一点儿水，这样肉馅比较嫩。

步骤 7

大火蒸5分钟后，把肉馅拿出来，慢慢倒进去蛋液，倒完后，盖上保鲜膜（碗比较烫，当心），回锅里继续蒸。

步骤 8

再蒸15分钟左右，关火，撒一把香葱，滴一两滴香油，倒一点酱油，准备开吃。

汽水肉的小贴士

1. 不贴保鲜膜也可以，不过鸡蛋羹表面会起气泡，口感不那么嫩。 2. 也可以把鸡蛋和肉馅混在一起蒸，省事，但等肉馅熟了鸡蛋也就老了。 3. 想不出来了，就两条吧。

菜谱创建时间：2013-06-27 15:18:25