#质感洞感#

千疮百孔，漏洞百出是组织的目标！
--椰岛夕阳的欧包组织记录

来自 椰岛夕阳
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这款面包做的不太成功，即没了面子也没了里子。一次发酵环节上还是掌握的不太好。虽然不情愿，还是要真心感谢”失败“，因为它是...
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这是椭圆包的组织。折叠的时候放了一点生可可粉，让面团上多了一些纹路变化。#戒不掉的法棍和欧包# #晚餐•2017年10月...
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还是很喜欢这款欧包的口味。一做再做，每一次练习对发酵都有新的探索。碧根果比核桃仁更能带来果仁诱人的香气。#戒不掉的法棍和...
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超高含水量的夏八达

#晚餐•2017年10月4日##戒不掉的法棍和欧包##质感洞感#
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周末继续修炼法棍。这次用的是100%水粉比例的全麦天然酵母，以及普通中筋粉，80%水分含量，再加入10%罂粟籽的组合。 ...
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poolish 法棍

完全参照配方的比例来做，但总粉量有缩减。提前一晚先制作poolish，发到表面有丰富的泡泡...
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继续修炼法棍。完全参照配方的比例来做，但总粉量有缩减。

#早餐•2017年8月2日##戒不掉的法棍和欧包##质感洞...
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原方出自“德州农民”新浪博客：胡萝卜丝36小时黑麦天然酵种法棍 - 独一无二

http://blog.sina.c...
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没有熏火腿，就用葵花籽替代吧。混合了烤香的瓜子仁，黑麦酵头和可可粉，法棍的口感丰富起来！#晚餐•2017年6月17日##...
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记录这次的制作过程：增加了10g蔬菜粉，一大块100g老面（做坏的欧包），面粉混合了一半高筋粉，一半袋鼠烘焙粉（筋度比中...