200赞
椰岛夕阳 做过

戒不掉的法棍和欧包

原方出自“德州农民”新浪博客：胡萝卜丝36小时黑麦天然酵种法棍 - 独一无二

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100n7s7.html

原方减半，使用中筋粉，液体量80%+。今天测试延长发酵时间效果会如何。从组织上可以看出来，适当延长发酵时间会导致法棍的洞洞多且大，但是入炉后割痕涨裂的效果却又不够。感觉按下葫芦浮起瓢，如何才能面面俱到呢？

#戒不掉的法棍和欧包#

#晚餐•2017年6月28日##质感洞感#

2017-06-28

星空_t7mz

看着羡慕啊！真漂亮！👍👍

2017-06-29

07--qiqi

超级棒！想不出别的词了！😄

2017-06-29

武小比咋呼

感觉将延长发酵时间适当缩短一点点就好了呀

2017-06-29

椰岛夕阳

@武小比咋呼 我用的是天然酵母，爆发力弱的多，酵母菌需要积累到一定程度才能爆出更多气孔。时间短发酵能力就会弱

2017-06-29

武小比咋呼

@椰岛夕阳 明白 可以通过加入0.2%的速酵来改善的其实 发酵速度不会加快太多 可以保留得住天然酵种的风味 但是对入炉后的爆发力却有挺好的作用的

2017-06-29