Poolish法棍

poolish 法棍

完全参照配方的比例来做，但总粉量有缩减。提前一晚先制作poolish，发到表面有丰富的泡泡大概用了十八小时。室温16度。先用面包机混合面粉和液体，浸泡一小时后，poolish分两次加入主面团。第一次主发酵接近四小时完成，体积增长两倍大。之后分割，醒发面团十分钟，开搓。末发四十分钟。入炉，加蒸汽，一共20分钟出炉。

#戒不掉的法棍和欧包# #早餐•2017年8月2日##质感洞感#

2017-08-02