平底锅紫薯饼的做法

平底锅紫薯饼

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作者: tony小屋
tony小屋

平底锅紫薯饼的用料  

平底锅紫薯饼的做法步骤

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  • 紫薯清洗干净

  • 一定要把皮削掉,这很关键

  • 把削好皮的紫薯切成块

  • 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟

  • 打开锅盖,看到紫薯都已经开裂说明可以了

  • 紫薯放凉后放入一个容器里

  • 把紫薯块用手捏碎

  • 切记要涅成泥状,不要有颗粒

  • 在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻

  • 取出50克紫薯,捏成团

  • 放在案板上滚圆

  • 放在芝麻上

  • 把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上

  • 滚动紫薯球让其粘上芝麻

  • 用手轻轻地摁扁,边上会有点碎,没有关系

  • 用食指和拇指夹住面饼,把边修圆,同时可以修补裂缝

  • 用同样方法处理剩余的紫薯球

  • 放入平底锅,盖上锅盖,小火煎,盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉,两面各煎10分钟

平底锅紫薯饼的小贴士

看似简单的紫薯饼里的门道:
1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼,如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的,那为什么这么做呢?那样蒸好了不用剥皮?如果你觉得这也是个原因那也算一个,而且这样也可以节约很多,因为剥皮的时候,皮上还会带上很多紫薯肉,但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了,做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。
2.那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢?记住,一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了,否则水分太多,做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉,而是滑滑的。
3.整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘,让所有的紫薯饼都粘上芝麻,如果你手法不行,建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜,那就很快粘上芝麻了。
4.紫薯饼粘上芝麻后,放在手里给它压扁,因为放在案板上很容易碎,即使放在手里也会在边上有碎纹,那就通过最后一个手法,用食指和拇指夹住紫薯饼,把边整圆的同时也帮助修复裂痕。
5.芝麻最好选择5成熟的白芝麻,生芝麻煎好后有生味,100%的熟芝麻很容易焦了,所以事先可以把生芝麻炒一下。
6.最后用平底锅煎的时候,为了保证这款紫薯饼的纯天然性,我觉得没有必要在锅底涂油,直接煎,用最小最小的火苗,两面各煎至少10分钟,这样才能保证有最好的口感。
7.有人说喜欢吃很甜的,那样你可以加白糖,有人做这款紫薯饼老是失败,那你可以加糯米粉,但是那样就不是纯天然的了。
8.这款面饼适合所有的人,小孩大人,还有女孩子可以常吃紫薯,里面的青花素有抗氧化,又防止你衰老的作用,最重要的是这种元素遇到高温也不会破坏,因为很多食物里的营养遇到高温就被破坏了。

菜谱创建时间:2011-07-27 09:37:44
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