栗子巧克力蛋糕的做法

栗子巧克力蛋糕

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作者: 君之
君之

用料1 (巧克力蛋糕)

用料2 (栗子奶油馅)

用料3 (朗姆酒糖浆)

用料4 (表面装饰)

做法步骤

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  • 首先制作巧克力蛋糕。黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里

  • 隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。若混合液的温度比较高,冷却片刻后再继续下面的步骤

  • 将鸡蛋打散倒入巧克力混合液里,搅拌均匀

  • 面粉、可可粉、泡打粉混合过筛

  • 将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀就是蛋糕面糊了

  • 将蛋糕面糊分三份倒入三个内壁涂了薄薄一层黄油的6英寸*6英寸方形模具里,抹平表面。如果只有一个模具,就分三次烘烤,每一烤出一个薄片蛋糕。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用

  • 制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)

  • 用手将栗子仁在筛网上边压边擦,使栗子仁通过筛网,成为栗子蓉

  • 或者借助勺子背等工具,将栗子蓉过筛

  • 图里是过筛得到的细腻的栗子蓉(过筛栗子蓉是一件非常耗时间的活儿哦)

  • 将软化的黄油、糖粉、栗子蓉在大碗里用打蛋器先搅拌均匀

  • 慢慢的加入动物性淡奶油。边加入边用打蛋器搅打

  • 观察栗子蓉的状态,一开始的栗子蓉很干,淡奶油加完后,会变得浓滑细腻

  • 加入朗姆酒搅打均匀,加入两小勺可可粉搅打均匀,栗子奶油馅就做好了(加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深,如果喜欢浅色的栗子奶油馅,可以省略可可粉)

  • 朗姆酒和玉米糖浆混合拌匀成为朗姆酒糖浆。如果没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。取一片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆

  • 将栗子奶油馅装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上朗姆酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅

  • 盖上第三片蛋糕片并刷上朗姆酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面

  • 用削皮刀在巧克力砖上削出巧克力卷。在蛋糕表面筛一层可可粉以后,把巧克力卷摆在上面做装饰,再在巧克力卷上筛少许糖粉,蛋糕就组装完成了

小贴士

1、这款蛋糕所用到的巧克力蛋糕是一款非常浓郁细腻的巧克力蛋糕。要得到松软细腻的口感,火候十分关键。这款蛋糕不直接一次性倒入蛋糕模烤一个大蛋糕再切片,而采用分三次烤出三个蛋糕片的方式,得到的效果更好。要注意烤的火候,当蛋糕凝固,轻轻触摸表面,哪怕非常非常柔软,但只要表面不粘腻,就可以出炉了。烤的时间太长,蛋糕会发硬。
2、根据栗子的品种及制作栗子蓉的损耗程度不同,栗子奶油馅配方里的动物性淡奶油,最好根据实际情况酌情增减。慢慢将动物性淡奶油倒入栗子蓉里搅打,当达到浓滑细腻的程度就可以了。
3、没有大块巧克力砖的话,不容易削出大片的巧克力卷,但可以用巧克力屑代替。
4、此配方也可以制作一个7英寸的圆形蛋糕。

菜谱创建时间:2013-05-04 11:35:14
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