宫廷点心:红豆酥的做法

宫廷点心:红豆酥

8.5 综合评分 1181 人做过

试过好多方子,发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。
今天给大家分享一下,到后期都还非常好操作,同时酥皮也是层次分明哈。
此配方还可以用来制作绿豆酥,椰蓉酥等

大年将至,自己动手备年货也是几百年的传统啦(≧∇≦)


参考份量:24个

作者: 橙味秋天
橙味秋天
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用料  

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  • 简单说一下自制红豆沙该注意的:1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可,多了一会儿收干水份会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右

  • 已经非常软烂,也没什么水份了

  • 不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好

  • 放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖/冰糖。 没有月饼的馅料要求高,多油反而味道怪怪的

  • 水油团(左一)揉至光滑有韧性 油酥团(右一)揉至光滑 盖上保鲜膜醒发30分钟

  • 醒发期间可以先备起24个红豆沙球

  • 醒发好的两份面团分别平均分为24等份

  • 取一个水油皮把油酥包起来

  • 方法随意,严实裹起即可。收口朝下 。全部包好后,盖上保鲜膜醒发15-30分钟

  • 中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用

  • 取一个酥皮团,由中间向上、下两端擀开

  • 由上往下卷起

  • 醒发15分钟,不醒发也可。直接操作。 竖着摆放

  • 与之前相同,由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起

  • 全部卷好后,再次醒发15分钟

  • 取一个酥皮团,擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球

  • 收口朝下。整形。

  • 可借助虎口帮忙整形

  • 一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙

  • 刷上一层薄薄的蛋液,撒上适量芝麻

  • 烘烤:烤箱中层,150度,35分钟左右(依个人烤箱脾气而定,仅供参考)

小贴士

•水油皮需要揉至光滑有一定的韧性,但不是出膜,我看了很多方子说要像做面包的面团一样出膜,其实个人感觉是不需要的。按照此配方,一样层次分明,酥得掉渣哈。

•中途的醒发时间不用特别准确也不打紧

•很多人问为什么我做的红豆沙不好吃?根据前面几点来做的是适合红豆酥,别放太多油。油多了就是月饼馅啦〜

菜谱创建时间:2015-01-31 15:44:27
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