天然酵种全麦甜菜欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 高粉 325克
• 全麦粉 100克
• 甜菜根泥 220克
• 天然酵种（100%水粉比例） 150克
• 水 190克
• 盐 10克

天然酵种全麦甜菜欧包的做法步骤

步骤 1

混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

步骤 2

室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次

步骤 3

滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

步骤 4

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟

步骤 5

烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

步骤 6

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 7

往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

步骤 8

烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉

菜谱创建时间：2012-05-20 17:13:46