斑斓戚风卷

作者： 糖米果

在笨猫家败的斑斓香精。 打开一看，很浓厚、很深的色而且有股特殊的香味，相当诱人。 我想做蛋糕、做甜点一定也很诱人。 第一个想到了做蛋糕卷。 自从败了62L烤箱后，紧接着又给自己败家很充足的理由，哈哈~~ 模具有时候也会买双份的、这不在笨猫家败了个三能（台湾定做）直角烤盘（原先也有个直角烤盘28*28的，这不这烤盘正是配合烤箱买的）嘻嘻，真是满心欢喜，因为一次能就个大蛋糕卷了。 方子参考《孟老师的美味蛋糕卷》 换算了下：39*32=1248 36*26=936 1248/936=1.33 （四舍五入以1.3计）将书上的全部用料分别乘以1.3即可（我买了一夫家精确到0.1的称，所以我按照1.33来算）

用料

• 蛋黄 106.4克
• 低筋面粉 106.4克
• 斑斓香精 5滴
• 细砂糖 26.6克
• 色拉油 53.2克
• 鲜奶 53.2克
• 蛋白 212.8克
• 细砂糖 106.4克
• 动物鲜奶油 239.4克
• 细砂糖 26.6克

斑斓戚风卷的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，烤盘垫上蛋糕纸，低粉过筛

步骤 2

细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器搅拌至细砂糖融化

步骤 3

色拉油和鲜奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒入时用打蛋器搅拌

步骤 4

将低筋面粉全部筛入蛋黄糊内，用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊

步骤 5

面糊中加入斑斓香精，搅拌均匀，呈斑斓蛋黄糊

步骤 6

用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状。持续搅打后，泡沫增多、体积渐渐变大，但仍会流动，此时将细砂糖粉3-4次加入，快速搅打，蛋白渐呈发泡状态

步骤 7

蛋白持续搅打后，会出现明显纹路状，发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动。最后再用慢速搅打1分钟左右，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜

步骤 8

取1/3分量的蛋白霜，加入做法5的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和

步骤 9

再将剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀

步骤 10

用橡皮刮刀将面糊快速刮入烤盘内，并改用小刮板将表面抹平

步骤 11

将烤盘在桌面上轻敲数下，稍微震出气泡。放入预热的烤箱，用175℃烘烤12分钟左右，表面呈金黄色、触感有弹性即可

步骤 12

蛋糕出炉后，直接移至网架上，并撕开四边蛋糕纸散热。待5分钟左右，蛋糕体再附上一张大的蛋糕纸，翻面撕开一面的蛋糕纸，继续待凉，至完全凉透

步骤 13

动物性鲜奶油加细砂糖隔冰块水打发，由慢而快持续搅打呈浓稠状、体积变大且不会流动的状态，即成打发的鲜奶油

步骤 14

蛋糕体始端切平，尾端斜切。抹上打发的鲜奶油。（斜切出不需要抹打发的鲜奶油）始端划上两刀（但不要切断）以便卷起

步骤 15

将擀面杖在蛋糕纸上，同时将擀面杖抬高，置于蛋糕体上方。双手顺至向前卷起。卷完后，用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面杖往内轻推，使蛋糕卷更紧实

步骤 16

将蛋糕体包住后，两端稍微扭紧，冷藏30-60分钟。待蛋糕卷定型。（我是晚上做的，我将蛋糕卷放在冰箱冷藏了一晚，嘻嘻）

步骤 17

头尾切除整齐

步骤 18

表面裱上花纹，切成适当的厚度

菜谱创建时间：2012-03-07 00:39:15