家常酸菜鱼

作者： 厦门媳妇山城妹

今天这个酸菜鱼，是我们一家三口冬天的最爱——酸辣开胃，咸鲜味浓，尤其那个汤汁，微辣配上米饭，风味绝佳。

用料

• 草鱼 一条（无鱼头
• 泡椒酸菜 200克左右
• 盐 适量
• 食用油 少许
• 料酒 少许
• 胡椒粉 少许
• 干辣椒 16根
• 花椒 16颗
• 姜末 少许
• 葱花 少许

家常酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

鱼去鳃去鳞，去内脏，洗净切块，抹少许盐和料酒，腌制备用；泡椒酸菜洗净，切段备用

步骤 3

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步骤 4

锅烧热，倒少许油，同时放入一半花椒和一半干辣椒与姜末一起爆香后，倒入泡椒酸菜炒出香味，再倒入适量清水煮沸。用筷子将腌好的鱼肉逐一拨入锅中，烹入少许料酒，少许胡椒粉，转中火熬制

步骤 5

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步骤 6

同时，另取一干净炒锅热油，油滚后，放入剩余的花椒和干辣椒炸至颜色变深，一起淋入2中，熬至鱼块断生，即可熄火。起锅前，加少许鸡精调味，倒入大碗中，撒上葱花即可

家常酸菜鱼的小贴士

1．选料。鱼肉最好选新鲜的草鱼。如果厨房新手，最好请摊主宰杀清理后，再拿回家清洗，根据自己喜好切成块状或片状——如果切片的话，可用适量蛋清腌制鱼片，保持肉质鲜嫩；如果没有自制的酸菜和泡椒，可以试试超市里卖的袋装的，味道也不错。 2．汤底。熬出香浓的汤底是一锅酸菜鱼好吃的关键。熬汤前，一定要将酸菜的水分煸炒出来，等到香味浓郁之后，再加入清水（或高汤），这样熬出来的汤会更香。汤底味道可以适当重一点，这样鱼肉味道会比较足。 3．炝锅。第3步的炝锅是在很多川菜中都会用到的，能最大限度的将食物的香味刺激出来，也会使汤汁更浓郁。需要注意的是，这一步里，油的用量不能多，否则鱼汤会很油腻，失去了鲜美滋味。

菜谱创建时间：2011-03-22 19:16:08