竹炭蛋糕卷

作者： 妍色

第一次在书中看到竹炭蛋糕卷，就被它黑色的外衣，白白的内心深深吸引。也因为第一次见到的竹炭蛋糕卷就是0形，而不是螺旋或者の形，所以第一印象让我我固执的认为竹炭蛋糕卷的形象就该是这样。 对于竹炭，其实我从来没使用过，这是第一次，最大的感觉是，真黑！大家肯定也好奇它的味道，其实它什么味道也没有，就跟原味的蛋糕卷一个味，据说这东西对身体好？没有验证过也不得而知，但是偶尔用用应该完全可以，大家也不必因为它的黑而望而却步。 对于这种0形蛋糕卷的卷法和休整的方法，跟之前做过的蛋糕卷类似又不完全相同。区别和需要注意的，我会稍后写在后面，大家需要的话可以看一下。

用料

• 低筋面粉 60g
• 竹炭粉 2小勺（5g）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g
• 色拉油 20g
• 牛奶 45g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g
• 安佳鲜奶油 约220g
• 细砂糖 10g

竹炭蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋白。蛋白冷藏保存～蛋黄+15g细砂糖打至粘稠，发白，体积膨胀

步骤 2

放入色拉油完全搅拌均匀

步骤 3

放入牛奶搅拌均匀

步骤 4

混合低筋面粉和竹炭粉（混匀），然后筛入上一步用，用手动打蛋器搅拌均匀，备用

步骤 5

蛋白分3次加入细砂糖，打到比戚风的湿性发泡的蛋白更加细腻的蛋白。捞起后有大弯钩挂在打蛋器上～

步骤 6

步骤4的黑黑的面糊里，加入少许打好的蛋白，用刮刀或者打蛋器拌匀；然后将黑黑的面糊倒入剩余的大部分蛋白里（蛋白放置了一小会，混合之前要重新用电动打蛋器打几下，恢复顺滑），快速的用手动打蛋器边捞起，边拌匀（并不是搅拌，是一下下捞起来拌匀）

步骤 7

面糊拌匀即止，不要过分地拌。倒入铺有烘焙纸的烤盘内，放入预热好的烤箱，170-180度大概14-15分钟肯定熟了～出炉后，取出蛋糕片，倒扣在网架上降温，然后撕去烘焙纸

步骤 8

蛋糕片放凉之后切去四边，以烘烤时的底部作为蛋糕卷的表面；也就是说，在烘烤时的表面涂上打发的鲜奶油（鲜奶油+细砂糖打发至凝固适合做馅料的程度），还是起始段涂满奶油，末端1厘米左右不涂（因为末端往往最后会被修掉）

步骤 9

卷起，用烘焙纸包裹，冷藏30分钟后取出，修去底部多余的边，让两个底边衔接完整，形成一个形的蛋糕卷

菜谱创建时间：2011-11-17 17:38:23