樱桃肉的做法

樱桃肉

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樱桃肉,不是用樱桃做哒,只因形似可爱的樱桃而得名。这是一道颇受女士和儿童喜爱的菜,在东北,更是一道家常菜。
想要做好它,挂糊调汁比较关键。挂糊不能太薄,薄了就裹不住汁;挂糊也不能太厚,太厚口感不好。正确的做法是让淀粉糊用筷子推时有阻力,这样的淀粉糊刚刚好。酸甜口的调汁,要控制好比例,太甜就太腻,太酸同样不好吃,糖与醋的比例最好是2:1,加到炒好的番茄酱里,这樱桃肉就成功百分之九十啦。
番茄酱不要用番茄沙司代替,原始的番茄味儿才更地道。

作者: 海蓝澜
海蓝澜
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用料1 

用料2 (调味汁)

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  • 准备好猪里脊

  • 将里脊切成1.5厘米的小块后,加少许料酒和盐略腌5分钟

  • 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊,倒入肉丁中用手轻轻抓匀

  • 锅放油烧至6成热,逐一放入肉丁

  • 炸至刚刚变色捞出

  • 将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油

  • 加热少许油,小火炒香番茄酱,至出红油

  • 倒入用白醋、白糖、盐、水淀粉调好的调味汁

  • 中火至浓稠,点入少许熟油

  • 倒入炸好的肉丁

  • 炒匀

  • 让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅

菜谱创建时间:2011-10-29 22:32:48
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