100%粗麦乡村主食面包

作者： 没有散步的鱼9712

很多焙友们做了好几年的面包，但对于面包思维依然局限在甜吐司或者大气孔硬欧上，面包种类千千万，主食面包更是品类众多，今天我们来做一款快手，不会翻车，整个过程只需3个多小时，是真正意义上的粗麦乡村主食面包。

用料

• 100%粗麦乡村面包 （4个量）
• 全麦粉 900克
• T170黑麦粉 100克
• 盐 22克
• 鲜酵母 27 克
• 66%粉水比 鲁邦种 200克
• 水 684克
• 蜂蜜 50克
• 配料 300克

100%粗麦乡村主食面包的做法步骤

步骤 1

本次全麦粉采用的是焙蔻全麦细粉，香气醇厚浓郁，没有通常全麦粉的扎喉粗粝感，口感柔和香甜，操作性优良。另外配方中的黑麦粉是为了增加质感添加，你可以全部使用全麦粉，配料我放了核桃，松仁，南瓜籽，蔓越莓和黑加仑，各位可以放任何自己喜欢的配料，没有太多限制。

步骤 2

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步骤 3

制作方法 主面团中除酵母，鲁邦种以外的材料混合均匀，

步骤 4

没有干粉即可（可以用厨师机慢速搅打）。

步骤 5

静置30分钟后，加入鲁邦种，揉匀。

步骤 6

加入酵母，揉匀。

步骤 7

继续揉面团。

步骤 8

面团很快会被揉到光滑，揉面完成。

步骤 9

面团温度此刻应为23-25°C。

步骤 10

用切拌的方式，把配料加入揉匀。

步骤 11

用切拌的方式，把配料加入揉匀。

步骤 12

面团放入盆中。

步骤 13

环境温度 26-28°C 醒发45-60分钟。

步骤 14

取出面团。

步骤 15

排气。

步骤 16

分割为四份，滚圆。

步骤 17

松弛30分钟。

步骤 18

排气按平后卷起。

步骤 19

排气按平后卷起。

步骤 20

放入藤篮。

步骤 21

最终环境温度 28-30°C 醒发45-60分钟。

步骤 22

烤箱提前预热上火230°C，下火220° C，入炉给蒸汽，烘烤25分钟，面包上色后出炉。

步骤 23

作为一款主食面包，升糖指数低，饱腹感强，直接吃或者切片复烤都是越嚼越香，表皮酥脆，组织松软有嚼劲。配搭菜肴，三餐都很合适

步骤 24

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菜谱创建时间：2024-05-17 21:28:56