长耳朵的黑芝麻吐司

作者： 食光流色

香迷糊啦！

用料

• 黑芝麻粉 50克
• 糖粉 10克
• 淡奶油 10克
• 以上食材拌匀备用 共70克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 水 70克
• 高筋面粉 210克
• 奶粉 15克
• 以上食材拌匀冷藏备用 一个450克吐司
• 鲁班液种+面粉（提前发酵至3倍大，冷藏备用） 75克+25克
• 后加水 20克
• 后加盐 2.5克
• 后加鲜酵母4克+耐高糖酵母1.5克 也可以直接鲜酵母8克或者是耐高糖酵母2.5克
• 后加黄油 17克

长耳朵的黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

看看产品，很香很香！

步骤 2

好吃啊！值得试试！

步骤 3

除后加食材，其余食材放厨师机揉面。如果没有鲁班种，就直接改成60克高筋面粉，40克水。揉至粗膜，加后加食材，除黄油外。再揉至面团光滑，加黄油揉至扩展阶段。

步骤 4

团圆，室温一发2小时，看状态是2倍大。注意面筋状态，会摊软才抱团。我就是手欠抱团折叠，导致面筋很紧。整形，只有一次卷，烤箱29—30℃二发至10分满。450克土司模具。

步骤 5

吐司模具。

步骤 6

上面拉个口子，放一点点黄油。

步骤 7

烤箱上下火200—220预热20分钟，上下火180烤40分钟。

步骤 8

出炉。

长耳朵的黑芝麻吐司的小贴士

揉面时，注意面温不超过25℃。我的面团出缸是23℃。

菜谱创建时间：2024-05-17 20:57:31