淡咸肉约130克切一厘米宽度,入滚水锅稍微焯水一下捞起,当然也可以略过这一步,煮一下只是想洗去表面的一些灰尘杂质
排骨约400克砍小块,入冷水锅汆烫后捞起备用
冬笋一个去壳约400克,切成滚刀小块,入滚水锅滚煮3分钟去除草酸。也可以换成春笋
铸铁锅或砂锅预热放入适量油,炒香焯水的排骨、淡咸肉
放入滚水大火烧开后倒入适量花雕酒、一个葱结,加盖转中小火熬煮半小时。这里的水还是放少了一点,回头蒸发就只剩一半了
这时候可以来处理千张。大概3-4片千张切手指宽的条形,扭转成螺旋状后打结备用;
汤熬煮半小时后成浓白色,放入汆烫过的笋丁熬煮10分钟
起锅前加千张结再滚煮5分钟,还有2分钟的时候放入几个小白菜,加半茶匙盐提味就完成了
因为水少,最后剩的汤不多,就换到砂锅里,也方便拍照。加了青菜的汤,看起来颜色丰富一些。汤的口感是咸鲜的,而且只是简单的熬煮,汤白汁浓,口感丰富。
另外一次煮的用的春笋,还是一如既往的鲜。其实淡咸肉就是火腿的一种,用火腿来吊汤,怎么可能不鲜。初春夏未至,天气还有点微凉,这样一碗汤下去,真是太满足了。
1、腌笃鲜用的五花南风肉,也就是淡咸肉,比一般的火腿腊肉咸肉味道要淡,没有那么咸; 2、冬笋、春笋均可。家里的做法,每样食材的份量不需要太精确,目测差不多就好。 3、家里没有砂锅换成铸铁锅,问题也不大,注意热水要一次性加够,中途加水汤的味道和浓度不一样; 4、咸肉是有咸味的,所以这个汤基本上可以不用加盐,但是起锅前加半茶匙盐,会更提鲜,建议还是加一点,毕竟咸肉的咸味和盐的还是略有不同的; 5、有人喜欢千张结熬久一些,我就喜欢不是太软的口感,所以就只煮了3-5分钟,如果喜欢软一点的,可以在放笋的时候就一起放进去熬煮