全麦无油糖乡村欧包

作者： 一楼下小姐姐

用料

• 波兰种
• 全麦面粉 108
• 水 88
• 鲜酵母 2
• 主面团
• 高筋面粉 126
• 米汤 91
• 盐 2.5
• 全部波兰种
• 鲜酵母 5
• 水 20

全麦无油糖乡村欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合 室温22° 放置一小时 转冰箱冷藏过夜

步骤 2

早上稀饭粥的米汤，不要米

步骤 3

混合水解2小时

步骤 4

所有材料混合，先低速成团，转高速

步骤 5

直到打出这样的手套膜

步骤 6

滚圆静置半小时，抱叠一次，再静置半小时，再抱叠一次。再静置15分钟，整形放入藤篮。

步骤 7

二发完成以后撒粉割包，烤箱底部放石板（或者铸铁锅），提前半小时预热烤箱，上火220下火210，喷蒸气10秒，烤20-23分钟。

菜谱创建时间：2024-04-01 20:32:13