奇亚籽吐司

作者： 小秋乎

本方是三个吐司的量

用料

• 液种
• 高粉 225g
• 酵母 1.5
• 水 225g
• 主面团
• 高筋面粉 525g
• 糖 45g
• 酵母 6g
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 135-145g左右
• 黄油 75g
• 盐 6g
• 奇亚籽 15g

奇亚籽吐司的做法步骤

步骤 1

提前48h把液种混合均匀放冰箱冷藏48h以上

步骤 2

混合液种和主面团（黄油、盐、奇亚籽除外）的所有材料，牛奶预留一点慢慢加。揉至扩展状态（轻轻扯开厚膜锯齿状）

步骤 3

加入盐，黄油，奇亚籽

步骤 4

继续揉至完全状态

步骤 5

可以抻成结实的薄膜，破洞圆润无锯齿

步骤 6

转移到盆里进行一发，常温，大约一个小时（看状态不看时间）

步骤 7

发至两倍大，戳个洞不塌陷不回缩

步骤 8

分成12份，滚圆盖保鲜膜，静至20min左右

步骤 9

取一个面团擀开，拍去两边气泡

步骤 10

反面，然后卷起

步骤 11

继续二次醒发 20min

步骤 12

再次擀开，反面，卷起，放入吐司模具

步骤 13

二次发酵温度35度，湿度80

步骤 14

发酵至8分满，预热烤箱， 上火200，下火210，温度表显示200度时，放入吐司盒。

步骤 15

上色后转上火180，下火200，30min

步骤 16

出炉

菜谱创建时间：2024-03-03 14:16:11