用APP打开 
【简餐】蚝油生菜
用料
【简餐】蚝油生菜的做法步骤
生菜品种选用虽然没什么讲究，但更推荐皱叶生菜或者直叶生菜(也即非结球生菜)，比如配图中的品种、罗马生菜等种类。因为这类品种生菜的茎叶比例比较合适(相比一般球生菜)，茎部的爽脆叶部软糯，菜品会更好吃。
处理生菜 1. 将生菜叶掰下，菜心如图改刀，用清水温柔洗净后备用。 备注： a. 因为这道菜本身很容易做，因此这篇菜谱会把不少篇幅放在做好看、精致上，只是自己吃个饭完全不用纠结这些细节。 b. 我这边买到的是一种比较嫩的小生菜(Little Gem Lettuce)，后续焯水的时间会比大些的生菜要短一些；菜心本身颜色偏黄，会影响卖相，但因为好吃和懒得再另作他用，我肯定是要留着的，届时铺在最里面一层用绿叶盖住，或者放在最上层用足够多的酱汁盖住即可。
调配酱料和淀粉水 1. 向碗中加入大约10克蚝油，5克生抽，一点点老抽调色，3~5克白砂糖，0.5~1克精盐；加入少量清水(配图未加水)，搅拌溶解所有调味料。 2. 取适量(一般5~15克)玉米或土豆淀粉加清水备用；淀粉用量越多，后续酱汁煮出来越浓稠(体积越小，味道越浓)。 备注： a. 嫌麻烦的话直接按2勺蚝油1勺生抽的比例就行，这个酱料的容错空间很大，主要维持蚝油和生抽的比例即可，不需要纠结，比如生菜很多的话可以4勺蚝油2勺生抽其他调料用量不变。 b. 清水用量不用多，差不多完全溶解调料即可，而且最后酱汁的粘稠度可以在煮酱料环节灵活操作和选择，不用担心。
准备小米辣(可选)和蒜末 1. 取2瓣或更多正常大小的蒜瓣，切成末；蒜越多蒜味越重，但同时会一定程度影响菜品卖相，这里就看个人口味和实际用餐场合情况取舍啦。 2. 取1根小米辣切圈。这里小米辣主要是为了卖相和增加一点点鲜辣味，后面准备酱汁时加热时间很短，实际上酱汁里融不进多少辣味。
生菜焯水断生，控水后摆盘 1. 锅中加入大量水，大火煮至沸腾；足够的水量就有足够的热量能将生菜快速断生，减少氧化发黄。 2. 向开水中加入5克精盐，然后加入少量植物油(淋一小圈能大致覆盖水面隔开空气即可)。 3. 维持大火，下入生菜焯水至断生，焯水时长取决于生菜大小和自己想要的脆糯(软)程度，但不要过久，以免氧化发黄；我这次用的生菜本身很嫩，大概45~60秒就已经到我想要的程度了(生菜茎有点透明感)，具体更适合你情况的时长就交给各位自己摸索了。 4. 控水一定程度后摆个盘(这种摆盘其实更适合长椭圆形的盘子，但我没有【)。 备注： a. 保住生菜叶翠绿的颜色是保证品相的关键，好看的颜色也能促进食欲。
这张配图把菜心放上去了，可以看到菜心本身就泛黄，影响卖相，因此可以把菜心埋在第一层，用翠绿的外层叶片遮掩住；另外不沥干的话可以看到生菜会出水，如果这时候直接把后面煮好的酱汁倒上去，就会出现下图中难以评价的一幕，因此如果前面没有足够沥干水分，可以等生菜摆盘后出水、淋酱汁前把水分处理掉。
可以看到酱汁(这份酱汁本身也比封面配图那份要稀)被水稀释，影响卖相，而且如果水分太多，味道也会一定程度影响(一口生菜里半口酱汁半口清水)；另外这份蒜末量很大，对比封面图那份可以明显感觉到外观上的差别。
准备酱汁 1. 将先前准备好的酱料倒入锅中煮开；如果酱料清水加多了很稀可以用大火，反之用中火、小火以免煮过头。 2. 煮开后离火，倒入先前准备好的淀粉水(倒之前记得再搅拌一下)勾芡。 3. 酱汁开始收浓(根据淀粉水浓度，如果淀粉多且水少，几乎会立刻收浓)时下入先前准备好的蒜末小米辣，煮15~30秒即可(如果酱汁已经很浓，离火利用预热加热蒜末小米辣即可)。
淋上酱汁，出菜；酱汁觉得少了的话，再煮一份就行/狗头
当然我自己还是喜欢量大管饱/狗头
作者的其他菜谱
