传统鲁菜：葱烧海参

作者： 可儿吉长

梅花参，刺参，黄玉参都可以。葱烧海参，水要稍微大一点点，让它在收汁过程中，滋味慢慢的烧进海参内部，这样内外的味道才一样。水少了，滋味没进去就勾芡装盘，海参外面有味道，里面没味道不好吃。

用料

• 梅花参 适量
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 大葱 适量
• 绵白糖 适量

传统鲁菜：葱烧海参的做法步骤

步骤 1

梅花参对半切，去除内脏和头尾的牙齿洗净待用。

步骤 2

切成如图大条。

步骤 3

水开下入梅花参焯水，倒入开水里稍微5秒就可以捞出，一定过一下凉水，让它凉透。

步骤 4

凉油下入葱段，3成热油温慢慢炸葱油。

步骤 5

大葱炸到全部微黄，倒入碗中备用。

步骤 6

凉油下入适量绵白糖炒糖色。

步骤 7

枣红色时。

步骤 8

倒入热水。

步骤 9

水开后下入海参。

步骤 10

下入适量蚝油和生抽。

步骤 11

步骤 12

大火收汁，汁收的差不多的时候，一边晃锅，一边慢慢倒入淀粉水勾芡。

步骤 13

勾芡完成后，临出锅倒入适量炸好的葱油。

步骤 14

装盘后的样子。

菜谱创建时间：2024-01-16 11:17:53