回族名菜：煨牛肉

作者： 可儿吉长

这是我在北京菜市口开元名都大酒店当厨师时候学的一道菜，教我这道菜的师傅是一个住牛街的回民，当时他吃我炖的牛肉说料味重，吃不出牛肉本身的味道了，于是下次炖牛肉的时候他炖，我在一旁学习，味道果然比我炖的要好。

用料

• 牛腩 适量
• 牛筋 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 八角 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 适量

回族名菜：煨牛肉的做法步骤

步骤 1

这次我是3斤牛腩，配了2斤牛筋，泡在凉水里12小时起，泡出多余的血水，中间要换两次水，白色不是牛肥肉，是牛筋，牛筋的作用是炖后口感比较好，汤冷却后也会和果冻是的易于保存。

步骤 2

泡好的牛肉斜着放在笊篱里控水，多控控，因为一会要过油，水越少越好。

步骤 3

控后的血水倒掉。

步骤 4

锅中放底油，油尽量少，多了炖出来会腻，下葱姜八角，简单爆香就行。

步骤 5

下入控好水的牛肉，煸炒变色就行。

步骤 6

加入开水，一定要是开水，加老抽，生抽，白糖，一般不用加盐了。汤的颜色图片里那样就行。

步骤 7

倒入高压锅中压30分钟。

步骤 8

30分钟后的样子。

步骤 9

因为我不太喜欢肥油，彻底冷却后，我用勺子把肥油去除干净了。

步骤 10

去过肥油的牛肉，可以分装在保鲜袋里冷冻，加水切点白菜煮面条，就是牛肉面，加水加点粉条土豆就是土豆炖牛肉，什么都不加就图里这样收汁，就是煨牛肉。冷冻后一锅可以吃很多顿。

步骤 11

收好汁就是煨牛肉。

菜谱创建时间：2022-12-22 11:15:07