如果你的室温在10度以下,请用温热水和面, 水温保持在38度左右。我自己做水温是44度左右。
加液体的时候不要直接冲酵母,会把酵母烫死。最好沿着缸侧壁加进去
有点经验的朋友,水直接加完,如果你是新手或者用了新面粉,建议水保留一些。
面团成团时,摸着干巴就加入剩余的水
分次加水的好处就是能随时观察面团状态
二次加完水后,面团粘手,如果你没底气,剩余的一丢丢水就别加了。
相反,就加完。 如果能正常成团说明你的面粉适合这个配方。
继续搅拌成团出膜
黄油最好切小块,有必要提前软化一下。前提是你的室温只有几度。
加了黄油后正常搅拌出膜
墨西哥酱太简单了,你能到下厨房搜食谱,那你就能操作好,墨西哥酱就是:黄油软化+糖粉+鸡蛋拌匀后+面粉拌匀。
面团一发到手指捅进去,洞孔不回缩。冬天一发面团可以适当延长一发时间,能间接减少二发的时间。不要怕发过,除非你看了一部2小时候以上的电影,并沉醉于里面的剧情时,才会发过。
分割70克一个,多出来的面团每个匀点
这是6-5 摆盘方式
如果你没有醒发箱,请把你的烤箱预热40度。然后直接关闭电源,再把面团放进去,每15~20分钟喷次水,保持表皮湿润。
如果你有醒发箱,温度35度,湿度80%
二发后的状态,我这室温只有8度,所以二发就算放进醒发箱,加上面团本身温度就偏低,我二发一共发了1小时多。
把墨西哥咖啡酱挤上去
就是这个状态
商用平炉烘烤温度
家用烤箱烘烤温度
出炉后的状态
直接法配方
老面版配方(增香)
烫种法配方(保湿)
注意事项
啊~好久没来下厨房了。下厨房的3.5万个粉丝姥爷非常不好意思,因为我比较懒,所以更新教程就比较少。有啥问题就留言吧~