【配餐】烟熏三文鱼酿馅烤口蘑(双孢蘑菇)

作者： 老猫师傅

在进一步了解蘑菇这种食材时，碰巧看到了烤口蘑这个“网红”做法，说是很好吃。我回忆了一下好像以前在烧烤里吃到过，但并没留下具体印象，于是打算再尝试一下：口蘑烤软后确实口感不错，蘑菇水确实有不错的鲜味，但感觉太寡淡了。是的，所以我决定简单加点料/狗头。 这道烟熏三文鱼酿馅烤口蘑鲜味十足，配合口蘑柔软的口感，在味蕾上完成一次鲜味爆炸，可以作为一个很不错的配菜零食。但个人觉得它也就止步于配菜零食了。

用料

• 口蘑 适量
• 黄油 少量
• 黑胡椒 少量
• 烟熏三文鱼(也可以生鲑鱼肉+盐) 适量

【配餐】烟熏三文鱼酿馅烤口蘑(双孢蘑菇)的做法步骤

步骤 1

烘烤口蘑 1. 口蘑清洗擦干表面后去梗，在伞盖里加入小块黄油 2. 撒上少量黑胡椒。如果黑胡椒放多了会抢鲜味(舌头会先感知麻)。 3. 因为用烟熏三文鱼做馅料，本身带有不少盐分，所以不需要额外加盐。 4. 烤箱提前预热至180度，上下加热180度烤约15分钟。烘烤时间根据口蘑大小决定，直径小的10分钟可能就够了，具体可以根据口蘑出水量来判断，刚好烤透的新鲜口蘑基本上蘑菇水能填满伞盖；而我们还需要加入馅料再烤，所以蘑菇水填满一半左右就可以取出来塞馅料了。

步骤 2

准备烟熏三文鱼碎 1. 烟熏三文鱼片切碎。 2. 取出烘烤好的口蘑，塞入三文鱼碎。继续180度烤10分钟即可。 备注： a. 酿馅可以自由发挥，培根、调味过的肉糜甚至米饭，只要不和口蘑的鲜味冲突的都是很好的选择。

步骤 3

可以按自己喜好再加点什么，我试了一下加小番茄，但可能因为这个小番茄虽然有谷氨酸那类物质的鲜味，但没酸甜度，所以并没有发生1+1>2的现象。

步骤 4

看到边上两根签子就干了这个事情，我也不知道我在干什么，最好别这么做，因为汤汁会漏掉/捂脸。

步骤 5

当作零食还真不错，再烤几个吃一下【 总结来说它就是个鲜味炸弹，入口一瞬间冲击力挺强的，但之后就没然后了，尤其是蘑菇本身虽然口感很好但没有调味很单调，同时口蘑体积不会很大，操作空间也小。如果有朋友了解这个情况下对口蘑进行调味同时不会和其鲜味冲突的办法的话，请分享一下，多谢/狗头。

步骤 6

后来还了解到Flat mushroom在欧洲经常被用来做酿馅烤蘑菇，之后打算尝试学习一个。这种蘑菇我炒了吃过，确实和口蘑一样有明显独特鲜味，感觉是比口蘑更鲜的，而且它体积大操作空间多。不过这东西我没查到中文叫法，也确实在国内从来没看到过，到时候就算写成菜谱参考意义也有限吧。

菜谱创建时间：2024-01-05 03:49:46