东北开边蚕蛹

作者： Eric-eason

能代表东北特色菜的，开边蚕蛹绝对有一定的代表性。作为地道的东北人，虽然现在工作和生活一直在南方，但熟悉的味道一直无法忘记，周末在家经常自己研究一下美食，回味熟悉的味道！

用料

• 干淀粉 三勺
• 蚕蛹 7-8两
• 蒜苔 2两
• 圆葱 2两
• 芹菜 1两
• 香葱 两根
• 姜 5片
• 蒜 三瓣
• 料酒 两勺
• 盐 5克
• 鸡精 3克
• 孜然 10克

东北开边蚕蛹的做法步骤

步骤 1

蚕蛹冷水下锅，加入两到三片姜，加入一勺料酒去腥，一小勺盐，水开再煮5分钟，捞出拎水凉干！

步骤 2

香葱切沫，姜切片，蒜切片备用

步骤 3

配菜圆葱切片，香芹切断，蒜苔切断

步骤 4

将冷却后的蚕蛹用剪刀从中间剪开，取出胚胎，然后用手将去完胚胎的蚕蛹水尽量挤干，撒入两到三勺干淀粉用勺子拌匀

步骤 5

锅中加入一定量的油，油产生均匀细小气泡时放入蚕蛹，炸至金黄捞出沥干油，再次加热锅中油，用勺子翻滚将锅中水分蒸出，油冒烟再次下蚕蛹炸，如此两次，炸到酥脆为止捞出沥干油备用！

步骤 6

热锅加油下葱姜蒜爆锅，然后下配菜，依次芹菜、圆葱、蒜苔翻炒，待蒜苔颜色变色下蚕蛹，再继续大火翻炒，加入盐、孜然鸡精

步骤 7

炒熟出锅

东北开边蚕蛹的小贴士

此道菜油炸是关键，一定要炸至酥脆才好吃，初次油炸时油六分热就可以，再次油炸时油温一定要高！ 另配菜因人而异，放些自己喜欢的配菜，即可调色，使菜品颜色美观，同时也可以解腻。如果喜欢吃辣的可以加一些干辣椒丝或者香辣脆！

菜谱创建时间：2023-12-03 13:26:08