丝滑浓情巧克力蛋糕（我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕）C103

作者： 莉莉菲

毫不夸张的说，这真是我吃过的蕞好吃的巧克力蛋糕，那种只有可可粉的所谓巧克力蛋糕真是弱爆了。 从内到外，从蛋糕坯到夹心再到镜面，层层浓郁丝滑，入口即化。 尝了一口就把一块都炫光了，早已把高糖抛之九霄云外。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 70.5%黑巧 25克
• 可可粉 15克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 牛奶 70克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 4枚
• 白醋 2克
• 细砂糖 50克
• #夹心
• 淡奶油 300克
• 糖粉 25克
• 70.5%黑巧 100克
• #淋面
• 牛奶 180克
• 细砂糖 100克
• 可可粉 40克
• 吉利丁片 8克
• #装饰
• 巧克力片
• 无花果
• 桂花

丝滑浓情巧克力蛋糕（我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕）C103的做法步骤

步骤 1

巧克力豆+可可粉+玉米油+盐，加热搅拌至巧克力融化；

步骤 2

加入牛奶用蛋抽搅打至乳化；

步骤 3

筛入低筋粉拌均匀；

步骤 4

敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤 5

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 6

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；

步骤 7

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤 8

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤 9

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 10

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

步骤 11

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

步骤 12

在这过程中，预处理夹心部分，先取50克淡奶油与巧克力豆加锅里；

步骤 13

边加热边搅拌至巧克力融化成膏状，放冷藏备用；

步骤 14

蛋糕坯出炉轻震一下，晾到温热；

步骤 15

倒扣到油纸上，揭去油布，修四条边；

步骤 16

均分成20*8cm的三份；

步骤 17

剩下的淡奶油+糖粉打发至浅纹路后，加入巧克力膏；

步骤 18

继续打至有清晰纹路的硬挺状；

步骤 19

装进圆口裱花袋；

步骤 20

一层蛋糕挤一层奶油，然后抹平表面，冷冻定型1小时；

步骤 21

做镜面，吉利丁片提前15分钟泡软沥干，把牛奶、细砂糖和可可粉加锅里搅拌加热；

步骤 22

约60度左右息火加入吉利丁片；

步骤 23

继续搅拌至融化，并放凉至稀酸奶状；

步骤 24

取出蛋糕，均匀淋上，再冷冻1小时定型即可享用。

步骤 25

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 26

成品1

步骤 27

成品2

步骤 28

成品3

丝滑浓情巧克力蛋糕（我吃过蕞好吃的巧克力蛋糕）C103的小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 蛋糕片的长度可自行决定； △ 淋面液要有一定的浓稠度，否则挂不住，底下要用干净的容器接，流下的可回收。

菜谱创建时间：2023-11-14 09:23:25