上海蛋餃

作者： 好麵之女

用料

• 猪肉 500克
• 料酒 15g
• 生抽 20g
• 老抽 15g
• 白胡椒粉 3g
• 薑汁 8-10g
• 蚝油 10g
• 砂糖 3-5g
• 麻油 5g
• 生油 5g
• 雞蛋 2個（絞肉餡用）
• 蔥 4根
• 鹽 3-5g(自己試味）
• 蛋餃用量雞蛋隻數 8个

上海蛋餃的做法步骤

步骤 1

8個雞蛋打碎，肉已醃好，準備一塊肥豬肉，準備一個蛋餃勺（這個蛋餃勺老娘說是祖母留下的，拆遷可能這勺沒捨得扔）。火開到最小火多一點點，我拿了把剪刀叉住肥肉在勺搽勻，加蛋液，一圈滿了再加豬肉，不能太多肉。

步骤 2

搽油

步骤 3

倒蛋液

步骤 4

擺肉，我拍不好，老娘說要等邊上蛋皮起小泡再翻蛋皮，不容易破。會聽到滋滋聲就要輕輕翻皮黏上變蛋餃。

步骤 5

搞定

步骤 6

我拍下這最起碼150年的老古董蛋餃勺。

步骤 7

蛋餃勺反面。

步骤 8

拍清楚蛋餃勺😂

步骤 9

最後一步也是今天才知道，蛋餃做好要隔水蒸熟，我凍水上火大火10分鐘，老娘說關火蓋在鍋裡，等蒸氣燜在鍋裡，搞定就可以把不先吃的擺到冰格里，把吃的少火鍋的擺血櫃保鮮的。給老娘申請了蛋餃勺拿回家去。

菜谱创建时间：2023-11-13 14:22:20