降温友好，万能烫种面团---三种口味奶酪包，香芋、奶盐和奥利奥

作者： 啊呜511

之前分享过直接法的万能面团培根芝士包，打一缸面做N+1种面包，可盐可甜，可以做各种调理面包、基础吐司和料多多的夹馅吐司。 以这款香芋奶酪包为例，这次是加了烫种的可多用面团，为了更加松软细腻的口感搭配了少量低粉，对于这样体积小小的面包来说会更加适口；配粉比例可以根据自己对口感的要求做调整，全部使用面包粉亦可。 替大家试过啦，这款面包密封后入冰箱冷藏保存2-3天，口感仍然非常非常棒；抗冻呀~(#^.^#)

用料

• #面团
• 面包粉 420克
• 低筋粉 80克
• 盐 7克
• 糖 75克
• 奶粉 20克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 烫种 100克
• #夹馅--基础奶酪酱
• 奶油奶酪 300克
• 糖 70克（可增减）
• 淡奶油 120克
• #调味奶酪酱
• 盐 适量
• 奥利奥碎 适量
• 香芋泥 适量

降温友好，万能烫种面团---三种口味奶酪包，香芋、奶盐和奥利奥的做法步骤

步骤 1

百分比如图 烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw

步骤 2

制作奶酪酱（可在初发酵的间隙制作） 奶油奶酪软化后加入糖粉压拌均匀，分2-3次加入淡奶油，搅拌均匀再加下一次

步骤 3

奶盐口味：取120克基础奶酪酱，加入1克盐，拌匀即可； 奥利奥口味：取120克基础奶酪酱，加入1克盐＋15克左右奥利奥碎，拌匀即可； 香芋口味：取120克基础奶酪酱，加入100克芋泥，搅拌均匀，可根据喜好＋紫薯粉调色。

步骤 4

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面； PS:新手请记得预留液体的量调整。 6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，

步骤 5

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 6

随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 7

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 8

发酵至2.5倍左右。

步骤 9

取出面团，分割，约80克/个面团；

步骤 10

滚圆

步骤 11

等距摆上烤盘，模具为10厘米大鼓模具，也可以不使用模具直接摆在烤盘上哈~

步骤 12

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右

步骤 13

设置上火220度下火180度预热， 高比克e9烤箱，将温度调整至上200下180，烘烤13分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 14

出炉，震模脱模冷却；冷却的面包胚横切

步骤 15

夹层抹少许奶酪酱，侧面也抹一层；

步骤 16

沾一层奶粉， 备注：相应口味可以做适当调整，比如奥利奥口味可以沾奥利奥碎；

步骤 17

啊呜一口～

步骤 18

记得密封保存～

菜谱创建时间：2023-11-12 12:56:20