椰浆吐司🍞一次发酵

Name: 椰浆吐司🍞一次发酵
Ingredients: #配方可做2个450克吐司; 500克高筋面粉; 30克奶粉; 100克鸡蛋液; 250克椰浆; 20-30克水（我用的乳清）; 50克蜂蜜; 15克鲜酵母（或高糖干酵母5克）; 5克盐; 50克黄油/椰子油

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作者：女神Goddess

配方🉑️做2个450克吐司🍞 椰浆吐司🍞又香又软，有淡淡的椰浆味道👅，空口吃口感也很不错。虽然是一次发酵，但是添加液体糖🐝蜂蜜，保湿锁水💦更好，椰浆🥥里面也有油脂，所以整个吐司口感依然很软。 https://www.xiachufang.com/recipe/107223853/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

椰浆吐司🍞一次发酵的做法步骤

步骤 1

我用的这款椰浆

步骤 2

除了盐🧂，黄油🧈，其他食材全部放入厨师机。乔立7600厨师机，定时7分钟。 1档打10秒， 2档10秒， 3档10秒， 4档30秒， 5档1分钟，最后6档打5分钟。

步骤 3

打到面团扩展7.8成筋，可拉出破洞锯齿的厚膜

步骤 4

加入黄油🧈（或椰子油）和盐🧂

步骤 5

机器定时5分钟 2-4档，2分钟打到黄油🧈吸收转6档3分，打出手套膜

步骤 6

出缸收圆，面温24-26度最佳，不超26度

步骤 7

不发酵，直接分割成6等份，每份约170克。拉个光面，分别收圆。密封，室温26度松弛20-30分钟。

步骤 8

松弛后的面团表面撒粉防粘，台面不能撒。 ⚠️⚠️接下来教大家如何擀出漂亮规则的长方形

步骤 9

面团擀开擀长呈椭圆形，不能擀到头，头尾留厚。

步骤 10

底部，擀面杖竖过来，向左右擀，就形成了直角。

步骤 11

顶部操作一样，这样就是规则长方形了。

步骤 12

翻面。

步骤 13

两侧向中间1/3处折叠

步骤 14

再翻过来。

步骤 15

表面撒粉防粘，台面不能撒。

步骤 16

擀长35-40cm，喜欢2.5圈的擀35cm，喜欢3圈的擀40cm

步骤 17

翻面，从上至下卷起，松紧一致，接口压在下面。这是3圈的。

步骤 18

这全部是3圈的

步骤 19

方向一致，摆入450克低糖吐司盒。（我还做了一组4圈的，我想看看发酵速度是否一致，上面那一组有缝隙的是4圈的）放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二发

步骤 20

发酵到吐司盒9分满。两组发酵速度一样。

步骤 21

表面刷一层薄薄的全蛋液。用毛刷，顺着一个方向，刷均匀。不然烤出来深一块浅一块的。

步骤 22

放入预热好的烤箱，高比克c60m平炉上火145度，下火210度，烤24分钟。（同款烤箱参考）我这上火还是有点高，所以最后几分我盖了锡纸。 ⚠️家用烤箱，上火160，下火200，烤25-28分。或者上下火180度，烤25-30分，上色及时盖锡纸。 ⚠️风炉145-150度，烤25分。或者根据平时经验调整即可。

步骤 23