准备好主面团所需配料
面团部分所有配料加入厨师机,如果没有鲁邦种也可以不放,低糖酵母也可以换成鲜酵母,用量是三倍。
把面团快速搅拌到完全扩展状态,拉出来的膜是比较薄的手套膜
基础发酵29度80分钟左右
第一次发酵完成后,平均分成90-100克每个。这个配方可以做十个脆皮牛角包,如果你一炉烤不玩的话或做不了那么多,建议你减半来做。
把分割好的面团揉圆,然后搓成水滴形,放到烤盘里松弛20分钟
把台面上涂抹一层沙拉油或黄油
松弛好的面团继续搓长一点
然后拿擀面杖先往两边擀,把面团擀的稍微宽一些
最后再把它擀薄擀长
面团擀好后,在最顶端切8厘米左右的长度
用手掌往两边轻轻地扒着卷
全部做好形状后,再从第一个开始把两头搓长
中间不要搓,只搓两头
摆成牛角形状,面包做好后35度发酵四十分钟到一个小时
发酵好的面包表面筛粉
烤箱预热,上温230,下温200,入炉之后立马喷蒸汽,烤20分钟左右
经过高温蒸汽烘烤之后,面包表皮会非常脆,纹路也变得清晰