日式红豆包

作者： 叶子手机用户3030_qxaj

我也是搬运工，只是为了方便记录，不用记本子上然后到处去找本子。

用料

• 高筋面粉 233克
• 细砂糖 26克
• 水 70克
• 淡奶油 66克
• 酵母 3.3克
• 盐 6.6克
• 黄油 26克
• 波兰种 200克

日式红豆包的做法步骤

步骤 1

除黄油跟盐以外所有材料扔厨师机搅拌至7成➕入黄油跟盐，打出手套膜。

步骤 2

发酵箱温度28湿度75发酵至两倍大（手粘干粉戳个洞，不回缩就是发酵好了）

步骤 3

拿出分割至每个面团60克，松弛20分钟，包入40克红豆馅（某宝买的丸菱红豆沙）包好后放发酵箱发酵至两倍大（温度32，湿度85，发酵半小时就差不多了）

步骤 4

烤箱提前180度预热，红豆包发酵好后，表面喷水放上黑芝麻，盖上油布压上烤盘进烤箱，温度调成155度15分钟。

步骤 5

波兰种的制作:100克高筋面粉+100克水+0.5克的酵母，搅拌至无干粉状态，室温发酵至两倍以上大移至冰箱冷藏过夜后可用，可冰箱冷藏保存3天。（实在看不懂下厨房有更详细的教程）我也只是个自学路上的新手。

日式红豆包的小贴士

（为什么要预热180度，然后调155度呢？因为打开烤箱的时候烤箱温度会降下来）还有说一句，这是风炉的温度，一般我看菜谱，如果作者用的是平炉，我用风炉的话我会把温度调低20度，当然这只是针对我的烤箱，具体的你们还得根据自己的烤箱实际温度烤箱来定。不用怕不熟延长时间，一个面团就60克，多个一、两分钟就差很多，（水分蒸发掉，口感会比较干，少个两分钟可能就不熟了，为什么我会知道，因为这两个坑我都踩过）

菜谱创建时间：2023-10-23 08:07:06