基础磅蛋糕|黄油蛋糕

作者： 晴依苒烘焙教室

磅蛋糕的英文名叫“Pound Cake”，据说它在18世纪初起源于英国，因为黄油、砂糖、鸡蛋和面粉的用量均等各一磅，所以就把它叫做磅蛋糕。 为什么这四种材料各占四分之一呢？有人说是因为好吃，有人说是因为好记，我可以说是因为好吃又好记么~ 毕竟不用记配方就能做出来，而且还香喷喷的蛋糕是真的不多~(◔◡◔) 其实在那个科技尚未发达的年代，人们做美食是没有经过太多的称量的，基本上都是凭手感，配方也是相对简单，因为太复杂的话脑子也记不住。就像文言文的字总是那么少一样，字多的话人们也不会写，会写也难找到笔和纸，最重要的是，如果有人想写血书，字太多的话恐怕血条也不够用咧~ʘᴗʘ 时至今日，磅蛋糕经过了数十代吃货们的不断创新改良，已经不再局限于均等用量的四种材料，还可以加进各种奶制品，酱料香料果干等等，制作方法也多了起来，成品的口感和风味也更加丰富多样化！ 过去的磅蛋糕重油糖，高热量，因为人们需要储存更多的能量来度过漫无天日和食物匮乏的寒冬。但现在的人已经丰衣足食，更注重健康，所以即使是经过改良的磅蛋糕，对于怕胖的人来说仍然会望而却步，但是大家也无需太担心，可以多做少吃，多动少躺，而且冬天马上要来了，咱们也是需要热量来暖身子的~^ω^ 好啦，下面就是基础磅蛋糕的配方，材料是一个22x5x6cm模具的量，我用的是糖油法，就是黄油加糖打发，材料的温度调整好就不容易油水分离了，配方用量方面大家可以按需调整。 |前期准备| *黄油切块，室温软化。 *低筋面粉和泡打粉混合过筛。 *模具垫油纸（或者涂油撒粉）。 *烤箱预热到160℃。

用料

• 无盐黄油 110g
• 糖粉 80g
• 香草精 2g
• 全蛋 100g
• 低筋面粉 90g
• 泡打粉 2g

基础磅蛋糕|黄油蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化至20℃左右，加入糖粉，用电抽低速打匀，高速打发。 （室温太低的话可以用微波炉或隔热水加热几秒黄油）。

步骤 2

打发至黄油发白膨胀成奶油状，大概打发4分钟左右。

步骤 3

加入香草精。

步骤 4

电抽高速打匀。

步骤 5

蛋液打散，分4次加入，每次加入后用电抽高速打发。 （少量多次加入蛋液有利于乳化不容易产生油水分离，全蛋液的温度也要20℃左右，冬天就高一点，夏天就低一点）。

步骤 6

打发至黄油体积膨胀，质地柔软有光泽。

步骤 7

分两次加入低筋面粉和泡打粉混合物，刮刀拌匀。

步骤 8

搅拌到看不见面粉颗粒后，继续搅拌至面糊顺滑整体出现光泽。

步骤 9

面糊刮入裱花袋，挤进模具。 用抹刀抹成中间低，两端高的状态。 （这样烘烤的时候蛋糕会从中间开裂）。

步骤 10

入炉，上下火160℃烘烤50分钟左右。

步骤 11

出炉，把蛋糕倒扣出来，撕开侧面的油纸晾凉。

步骤 12

∩_∩

步骤 13

ʘᴗʘ

基础磅蛋糕|黄油蛋糕的小贴士

这个配方是加了泡打粉的，成品会更蓬松一些，如果你不想加也是可以的，就是蛋糕的个儿可能会矮一点，但是味道依旧是香喷喷的~ 另外，大家也可以在蛋糕出炉后趁热刷上糖水，那样吃起来口感会更加绵润，或者等蛋糕晾凉以后把它密封起来放冰箱冷藏，隔天回油了再吃也会更加美味哦！

菜谱创建时间：2023-10-16 21:37:23