桂花乳酪软欧包

作者： 西西源

配方来自做面包的even，因为好吃所以记录一下。

用料

• 桂花酱
• 糖 200克
• 水 150克
• 柠檬汁 10克
• 干桂花 6克
• 面团
• 烫种
• 高筋粉 45克
• 糯米粉 5克
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 沸水 75克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 盐 5克
• 干酵母 6克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 牛奶 360克
• 干桂花 4克
• 核桃碎 100克
• 桂花乳酪酱
• 奶油奶酪 200克
• 桂花酱 30克
• 细砂糖（可不加） 10克

桂花乳酪软欧包的做法步骤

步骤 1

先做桂花酱，除桂花干以外的所有材料放锅里煮沸后加干桂花

步骤 2

熬到110度关火，放入容器中晾凉

步骤 3

做烫种，把所有干性材料混合均匀加入沸水，搅拌均匀，盖盖子放冰箱至少两小时

步骤 4

主面团除核桃外，加烫种放厨师机打出手套膜，后加入核桃慢速搅拌均匀，放室温一发，发酵好后排气分为每个120克左右的面团。

步骤 5

奶油奶酪软化后加入桂花酱和糖搅拌均匀，放入裱花袋称重分成10分，我这是250克

步骤 6

面团松弛好后压扁后，挤上乳酪酱，每个25克，

步骤 7

包起来

步骤 8

放入烤盘二次发酵30度发酵一个小时左右

步骤 9

烤箱上火200下火180放最下层烤20分钟

步骤 10

凉晾切开，看起来还可以，

步骤 11

同样的温度左边用三能金盘烤的，烤出来大一圈，底部颜色也正常，吃起来也很软。右边用烤箱自带烤盘，离底火太近，底部有点焦，底部吃起来有点硬，沉积也有点厉害。

菜谱创建时间：2023-10-14 09:39:53