红烧羊肉

作者： 露茜小厨

适合秋冬的滋补食疗。羊肉两款经典吃法，一是煮羊肉清汤或清炖（建议搭配白萝卜或竹蔗同煮，清甜可口），根据“猪不椒，羊不料”的说法，清蒸，清炖这类美食做法的最大特点就是，最大程度还原肉类食材的本身味道，所以清蒸清炖羊肉时不宜加大料（如味道霸道的八角）同煮；二是红烧，要区别的是，根据所购羊肉的特点（如骚味是否重），红烧是可根据实际需要和个人口味适当添加一些香料的，大料亦可，但不宜多，多了易发苦。 你对“猪不椒，羊不料”真正理解到位了吗？

用料

• 1. 羊肉（后腿） 1250克
• 2. 姜 几片
• 3. 花雕/黄酒/料酒 1大勺（15ml）
• 4. 海天金标生抽 1大勺（15ml）
• 5. 香叶 2片
• 6. 桂皮 1块
• 7. 冰糖 适量25-30克
• 8. 花椒 1小把
• 9. 李锦记草菇老抽 1小勺（5ml）
• 10.干辣椒 2个
• 11. 胡萝卜（选择性） 1根
• 12. 柱侯酱/海天黄豆酱/豆瓣酱 1大勺
• 13. 海天/致美斋蚝油 1小勺（5ml）
• 14. 大葱（选择性） 1根
• 15. 土豆（选择性） 1个（中等大小）
• 16. 草果 半颗
• 17. 红枣 3颗
• 18. 山楂干 3片
• 19.西芹（选择性）

红烧羊肉的做法步骤

步骤 1

一、焯水。冷水下锅，加入姜片同煮，中途加花雕，煮沸7-10分钟后撇去浮末。

步骤 2

热水/温水冲洗干净，沥水备用。

步骤 3

二、备调味料。这次用本地散养的黑山羊，骚味不重，故而香料用的不重。

步骤 4

备好其他调味料。

步骤 5

三、炒糖。少量油下锅，加适量冰糖，炒融化至微褐色（注意不要过火以免发苦）。

步骤 6

把沥干水的羊肉倒入翻炒，微上色，收紧肉质。

步骤 7

四、增香。炒香料、炒酱。肉推至一边，倒入花椒、香叶、草果、桂皮等香料炒香。

步骤 8

加入豆瓣酱、生抽、老抽等翻炒均匀。

步骤 9

五、烧开。加入足够量的热水，没过羊肉，烧开。

步骤 10

六、炖煮。倒入砂锅（瓦锅），加入红枣，山楂干（使肉易软，开胃）和干辣椒。烧开后调小火，焖炖1.5小时。 （喜欢隐隐微辣的，干辣椒可留至最后30分钟再加入。）

步骤 11

期间，煮至20-30分钟时，可把香叶和桂皮挑出来，以免后续香料味道过重。

步骤 12

喜欢配菜丰富的，可加胡萝卜、土豆、西芹和大葱或四选二。胡萝卜和土豆切滚刀块，要在最后的25-30分钟再加入，特别是土豆，太早放入易糊化。 西芹（斜刀切），在最后的7、8分钟加入，大葱在最后的5分钟加入。

步骤 13

不喜欢放胡萝卜和土豆的，羊肉直接红烧也很好吃。

步骤 14

炖了1.5小时后的羊腿肉，皮也已经软糯。

步骤 15

胡萝卜的加入，增色、提味，增加层次感。土豆则吸收了汤汁，美味下饭。

步骤 16

洒上大葱段后焖了又5分钟的成品，开吃！

步骤 17

绝对下饭利器！底下的羊肉酱汁，第二顿拌个面，也是很不错的。

红烧羊肉的小贴士

1、焯水要冷水下锅 2、炖煮过程如需续水，应加热水。 3、生抽、老抽、柱侯酱（黄豆酱）、蚝油这些很够味了，基本不需另加盐；差不多炖好时尝一下，结合个人口味微调。

菜谱创建时间：2023-10-04 10:11:30