牛肉茄子汤面

作者： 懂_味

陕西省人生活在北京，虽然平时做面不多，但由于得到家族真传，随便做的面都挺好吃。这次是前一晚卤了牛肉，所以第二天借酱牛肉发挥了此面条。今天挑食的大儿子都说好吃😋，吃完了一整个汤碗！

用料

• 酱牛肉和酱汤
• 茄子（圆茄较好）
• 鸡蛋
• 西红柿
• 小油菜
• 蒜
• 大葱
• 生抽
• 香醋

牛肉茄子汤面的做法步骤

步骤 1

前一天晚上就在高压锅里卤好酱牛肉，酱汤千万别倒，面汤要用。 做法参见高压锅卤牛肉菜谱。

步骤 2

煮一个溏心蛋。参见本人溏心蛋做法。

步骤 3

茄子切条（不用泡水），备好蒜末。热锅凉油（油要多），先下蒜末爆香，再下茄子翻炒，茄子炒软后放酱油和盐，搅拌均后出锅，放到一个碗里。 注：因为是卤，所以下料要猛。

步骤 4

煮熟面条，10分熟。

步骤 5

做汤。 备好大葱段、小油菜、西红柿。 热锅凉油，先下大葱段，再下西红柿，一分钟后，热水下锅煮。 放酱肉汤三大勺，放盐，放醋，下小油菜。 油菜断生后即可关火。

步骤 6

先挑出面条。 再倒汤。 放茄子卤、糖心蛋、酱牛肉。 一碗香喷喷的牛肉面上桌啦！

牛肉茄子汤面的小贴士

1.醋！提味必备！ 2.西红柿！鲜汤必备！

菜谱创建时间：2023-09-24 13:51:36